有位嗜苦瓜的朋友说，苦味是最高级的味觉，有一定阅历与品味的人，才懂得欣赏苦味。

我觉得此言甚精妙，但很难说是否偏颇，我就见过不爱吃苦瓜的人，一听这话就着急。同嗜苦瓜的我很想找些有力的旁证，支持朋友的苦瓜哲学。大约想到三件事。

一是小孩子大都不喜欢吃苦瓜，我

二是石涛有一别号，叫“苦瓜和尚”。汪曾祺曾考究过这苦瓜别号之因由。他说石涛是广西人，应该从小就吃苦瓜，而且很爱吃。“苦瓜和尚”这一别号可能有一点禅机，有一点独来独往的，不随流俗的傲气。汪曾祺还进一步说，对于一个作品，应见仁见智，可以探索其哲学意蕴，也可追踪其美学追求。他希望现世的评论家和作家，口味要杂些，能习惯类似苦瓜一样的作品，能吃出一点味道来。

三是黄永玉的一幅漫画。“欣赏水平如喝茶，开始时喜欢加糖。”

有这几样似乎可以了。苦中甘味，无疑是沉着之味，岁月之味，最堪回味之味。

女儿爱吃苦瓜，若说她品味很高级很深沉，未免太勉强。她爱苦瓜，是爱口感的刺激，正如她爱芥菜的辛辣，香芹的醒神，连吃柚子，也爱微酸微涩的品种，还说：“痹痹地好过瘾！”

不过女儿对苦瓜的做法却是挑剔的，不喜油多，不喜色黑，不喜焖烂。她喜欢清炒苦瓜和苦瓜滚汤，也就是苦味被破坏最少的吃法。蚝士苦瓜排骨汤是一道传统菜式，很多人都会做。我的做法有三点值得一提，就是加鸭肾、加黄豆和后下苦瓜。鸭肾可令汤更浓、更甘香，色泽奶白。黄豆十分美味，使汤更鲜美，而且凡与黄豆同煮的肉类骨类，都更易炖烂炖香。后下苦瓜，是为了保持色泽与口感，苦瓜煮烂了，美味就大打折扣，按小女的说法是，“没什么意思了”。

热天吃这道菜，消暑降火，啖啖回甘，汤尽而意犹未尽。再备一小碗辣椒豉油做蘸料，捞起汤中的排骨、蚝士、鸭肾，又是下饭好菜一碟。

蚝士苦瓜排骨汤做法：

1市场买回新鲜苦瓜一条、排骨一斤，准备好蚝士数只、腊鸭肾一只、黄豆一小撮；

2先用清水浸泡着黄豆；3将苦瓜洗净切成块；

4在沸水中放两片姜，将排骨“飞水”（在沸水中稍煮一下去掉肉腥味）

5蚝士和鸭肾也用沸水冲洗一下，以去陈油味；

6将黄豆、蚝士、鸭肾、排骨、姜数片放在小汤锅中，加入蒸馏水，开始煲汤；

7汤沸腾后转文火煲40分钟，见肉绵汤浓；

8加入苦瓜，煮至苦瓜稍软，仍保持青绿为宜，收火。（蚝士和鸭肾都有咸味，要尝过汤后才酌量加盐）

热天妙品蚝士苦瓜排骨汤

钟哲平

汪曾祺画的苦瓜。他说，苦瓜和冬苋，北人多不识

(张依琳/编制)