图文/记者 曾敏妍
亭台楼阁，红墙绿瓦，透过紫色珠帘隐约可见灯笼摇曳，珠帘内艳丽的布置，唐伯虎苏绣屏风，抬头可见梅、兰、竹、菊挂于墙，古筝之声萦绕于耳，着有明朝绸衣的服务人员穿梭其中……古色古香的格调，让人仿若置身于300多年前的大观园。
中山香格里拉大酒店的江南趣餐厅，在本夏依
照《红楼梦》里出现的菜肴，推出夏季食谱版的红楼宴，从前菜到甜品，共24道菜品，菜肴、点心的名称、用料和烹调方法，皆出自中国四大名著之一的《红楼梦》。红楼宴价值不菲，又以8至12人套餐为主，令酒店没有想到的是，推出以来，预约者众。坐在香艳的厅房中用膳，自有一番怀想的情思。我们不妨跟着一些佳肴，去回味著作里的种种情节。
●茄鲞
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，《红楼梦》中有很详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
●翡翠羽衣
《红楼梦》第60回写道:芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。此时正值初夏季节,可供取用的只有初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求,厨师就做了一道糖醋黄瓜。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。
●红袍大虾
贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜。将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。
●酒糟鸭信
出自《红楼梦》第八回,是薛姨妈家乡的特产,薛姨妈为招待宝玉特别烹调。糟鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗，乾隆年间扬州名菜。
●金凤鲟龙翅
以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。红楼宴中的头菜,淮扬传统名菜,深受美食家欢迎,传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香悦目，清代已出现在扬州官绅接驾的御宴上。
●老蚌怀玉珠
此为红楼宴中的主菜之一。这是曹雪芹的拿手好菜,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨,以款待友人。.据说当年曹雪芹做这道菜时,是用鲑鱼做原料,现在我们改用甲鱼,味道就更加鲜美了。“老蚌怀珠”用元鱼做主料配以鸽蛋、鸡球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，营养丰富，是老年人秋、冬季珍贵的补品。
●红楼葵花鸭
《红楼梦》写野味是比较多的，就原料而言，有野猪，野羊，野鸡，野猫。就菜肴而言有烧野鸡（24回），炸野鸡（43回），贾母，王熙凤，贾宝玉，李嬷嬷等红楼人物，对野味特感兴趣。
●姥姥戏鸽蛋
鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。因为刘姥姥吃鸽蛋时闹出了笑话，故人们称之为“姥姥鸽蛋”。出自第40回。鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
●如意糕
一种用米粉糖类蒸制的糕点,《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片状，取其吉利意。
白雪映红梅是红楼宴的主菜之一
如意糕
茄鲞和翡翠羽衣等小菜
（倩茹／编制）
