文/记者　王琪

热火朝天的红楼选秀又将人们的目光聚焦于《红楼梦》，此中少不了的美景、美人，自然还有那“食不厌精”的美味佳肴。

曾有人说，红楼梦无异于一部美食大全，《红楼梦》中描写到的食物有186种，有粥，有菜，有汤，有小食，有正餐……或随文而出、或精心安排。食香伴随着书香扑面而来，以

红楼里的粥

粥，本是寻常百姓人家吃食，可进了这大观园里，便有了别样滋味。第八回和六十二回都提到了碧梗粥，配着糟鹌鹑，再泡一些虾丸鸡皮汤，吃惯了大鱼大肉，这样的家常小吃分外可口。何谓“碧梗”，其实就是梗米，“细长，带微绿色，炊时有香，汤纯清，味美”。因其优质量少，在清代是贡品，专供皇室享用，仅从这小小一碗粥，不难看出贾府的地位何其显贵。

第四十五回，“金兰契互剖金兰语”，黛玉身体虚弱，宝钗去看她，建议“以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”宝姐姐送燕窝的这一举动，让黛玉对宝钗感服不已。

红楼里的菜

提到红楼美食，大家最印象深刻的不可不说“茄鲞”，这也是曹公描写最为落力的菜品。“鲞”，即剖开晾干的鱼干，茄鲞即下酒的多味茄干。四十一回，凤姐轻描淡写的说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”唬得刘姥姥直叫佛祖，“阿弥陀佛，一道茄子竟要十几只鸡来配”。

第六十二回，柳家的遣人送给芳官一个盒子，打开一看，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯（鹅脯即鹅的胸脯，肉嫩而丰，将其洗净，先用盐腌，后烹制成熟，鹅肉呈红色，故名胭脂），还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。视觉上，有红有绿有白；味觉上有淡有浓；搭配上有荤有素、有饭有汤又有甜点。一个丫头尚且如此，那些主子们吃的可不更是无上美味。

（倩茹／编制）