●波波觅食

“观音菜”石韭，多年生草本植物，叶片较宽，纤维含量稍多，韭、蒜、葱香味三合一，富含蛋白质、铁质及纤维素，十字水的厨师从采割到烹饪，都离不开一个“水”字，始终让水分一直坚守在石韭的纤维里。

图文/劳毅波

“踏遍南昆休闲处，巴厘品味十字水”，为了全面

“十字水”除了精致地体现印尼的巴厘品味之外，更特别的是这里群山环抱，竹泉潺潺，茂盛的植被与缭绕的云雾，促成了一种野生植物“石韭”在此扎根。然而，石韭的野生始发地不是在龙门的南昆山，而是在乳源南岭的广东第二峰、海拔高达1888.8米石韭岭。石韭岭，因漫山石缝里长满了“石韭”而获其名。不知何年、不知是哪一些山泉或洪水把石韭岭的石韭冲走了，随水漂移，借助大自然的神工之力，竟在南昆山十字水找到了扎根生长之地。可“石韭”为了入乡随俗，改了一个人人闻声敬仰的名字，叫“观音菜”。

被尊称为“观音菜”的石韭，自己的本领不同凡响，既可清洁肠胃，又能壮腰健肾。同一种的野生蔬菜，顺应了男士“雄起”的愿望，满足了女士“为肠子洗个澡”的清肠排毒的需求，不愧“观音菜”的光荣称号。

在十字水，品尝了“观音菜”。原来，它的最佳表现方式是“蒜蓉炒”。由于“观音菜”石韭，属多年生草本植物，叶片较宽，纤维含量稍多，具有葱香味，富含蛋白质、铁质及纤维素，所以十字水的厨师从采割到烹饪，都离不开一个“水”字，始终让水分一直坚守在石韭的纤维里。晨雾初起，最适宜采割石韭叶，这是石韭在一天水分最饱满的时分，此时的石韭叶特别爽脆。在烹饪时，先用油盐水灼一下，继续为“观音菜”石韭添补水分；接着，猛火起油锅，急爆蒜蓉，放进“观音菜”翻炒片刻，调味，立即上碟。由于“观音菜”粗纤维较多，需慢慢咀嚼，细细品尝，入口的第一感觉是爽脆，齿颊里跑出了淡淡的韭菜味，再嚼依次呈现大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道。比韭菜爽甜、比蒜葱清香，这么少见的菜品，我得赶紧一撮一把地往嘴里送。结果，齿颊也对“观音菜”石韭依依不舍，只好动用牙签再送它一程了。

石韭在南昆山落户是起用了“观音菜”名字，可“观音菜”在别的地方有可能被紫背菜等野菜借用了。因此，以后千万别一听到“观音菜”三个字就高兴得合不拢嘴，石韭“观音菜”的外形似兰叶，长达三四十厘米，宽1厘米多。或者，在十字水自栽自植的小梯田里，去辨认一下，哪些是石韭“观音菜”?

晨雾初起，最适宜采割石韭叶，这是石韭在一天水分最饱满的时分，此时的石韭叶特别爽脆

“十字水”新近建起了中国罕见的巴厘品味的五星级生态型度假村，竹、山、鸟、水、虫与人在这和谐共处、精神合一

“十字水”群山环抱，竹泉潺潺，茂盛的植被与缭绕的云雾，促成了一种野生植物“石韭”在此扎根

一些山泉或洪水把石韭岭的石韭冲走了，随水漂移，竟在南昆山十字水找到了扎根生长之地，并改了一个人人闻声敬仰的名字，叫“观音菜”

▲入口的第一感觉是爽脆，齿颊里跑出了淡淡的韭菜味，再嚼依次呈现大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道

（倩茹／编制）