文/鲁塞

一顿吃一只完整的大肥猪？那猪至少要一百多斤重？一顿就吃完？而且吃法只有两种———整只烧或整只蒸。这要是在旅游区或边远地区听到，可就一点稀奇也没有。在广东顺德这两年正流行这种吃法？没搞错吧？

这么大的猪，一顿怎么吃得完？这要多少人一起吃呀？不过，那是顺德，是一个在饮食方面

“传播”上述信息的是广州一老友，日前，他正小范围召集一个饭局———到顺德均安吃全猪宴，而且名额有限，共召10人。听这位老兄说，全猪宴所用的猪是“供应方”在农户寄养的，这些猪从出生到……必须全程食用绿色食品，而养猪户必须是经过“精挑细选”的，他们是有信誉、店家相识、值得信任的老实人。

既然有如此多“卖点”，这等好事自然当仁不让。一行人，两辆车，约好时间、提前一周把猪订好，一下班就直奔顺德均安。

到达目的地，一下车，门口迎面就是一个架着一头刚烧好大猪大架子。热辣辣、香喷喷。伸手过去，金黄色的猪皮透着阵阵热气，香气逼人，忍不住直咽了几口口水。猪脖子还插着一把大刀，显然，开餐前是要有仪式的。于是，众人一拥而上，在“刀斧手”的带领下，众食客一旁吆喝，手搭着手在“主刀手”的臂上一下就把猪从背上切开！

“哇”的一声，众人呼啦啦连忙找好各自座位，每人倒上满满的一碗酒。不到5分钟，肉就端上来了，几大盆，但每盆只装一块肉，是完整的一大块烧肉，都没切，那肉大得连盆都盛不下。主人忙说，这肉得用手掰着吃，这种吃法才最正宗。一些讲究的食客，还连忙起身到处找水洗手，嘴馋的早就“先下手为强”了，伸手就抓肉。

刚烧好的肉就是香、就是脆，轻轻一掰，厚厚的麻皮烧猪皮就掰下来了，喝一口酒、吃一口烧肉，惬意得很，爽得很啊！那帮出去洗手的仁兄们，回来时，头趟的香脆猪皮早已被我们全部瓜分得一干二净了。好在，还有第二轮，店家说，今天的猪足有160斤重，肯定够吃。

吃完猪皮，猪肋骨也是众人争抢的重点对象，一手摁着脊骨、一手拉着一根肋骨，用力一拉，骨头就出来了，这猪是中午就开始拾掇和腌制的，所以，肋骨的部分特别有味道。我们两只手端着一根大肋骨，像吹口琴那样，大口大口地从肋骨的这一头吃到那一头，然后又折回来从那一头吃回这一头，十分过瘾。骨头吃干净，随手往身后一甩，几条神气的小狗就会狂奔过去一同分享，可开心了。

吹牛、劝酒、黄段子，边吃边侃，一个晚上，不知不觉，一整只猪就所剩无几了。当然，在外头还有一帮比我们更能吃的杀猪兄弟也在吃。

原来，一顿饭、一头猪就是这种吃法，实在是好吃！原来，在广东，特别一些富裕地区，以最原始的方法吃顿饭还这么有市场，看来，人性的回归也是大众的需求啊。

昨天，我们的大吃团团友又在召集这个周末去南海西樵吃蒸整猪了，据说，蒸猪的做法和吃法与烧整猪完全不同，对此，我们都十分期待。看来，这几天我们主要的任务就是打理好各自的肠胃，然后再以饱满的精神状态去迎接这个重要时刻的来临……

（倩茹／编制）