春夏之交，饭桌最绿。哪怕你对窗外的景色交叠没有细敏的感受，但只要你拿起双箸，舌尖上也能尝到春天的细雨，夏日的骄阳。

李渔说，“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”吃蔬菜为什么更接近自然？除了食疗养生的那一大堆道理之外

李白说“春风不相识，何事入罗帷？”闲风无礼，吹乱少妇思君情，那是看不见的。时风有令，吹绿我们的饭桌，这是看得见的。春风也好夏风也罢，吃进口中，就相识了。

图文/钟哲平

来去匆匆又一年

（荞菜炒烧肉）

一年中只有很短的时间能吃上荞菜，就在清明前后，最迟不超过五月，真是来也匆匆去也匆匆。

而炒荞菜，下锅更要匆匆。荞菜是吃其脆的，没有什么青菜比它更脆。但稍一过火，就变韧，且清香全失。所以炒荞菜时，锅铲要“来去匆匆”，快起快落。

炒过烧肉的荞菜，一入口，肉香绕舌，咬下去，爽脆无敌。有宋词说“听风听雨过清明……一丝柳，一寸柔情”，吃荞菜炒烧肉，简直是一段荞，一口豪情。

荞菜有特殊的微微的香味，比葱淡，比韭黄清，辣椒是可放可不放的。放则添色且去烧肉之腻，更开胃。不放则更显荞菜自身清甜。不管放不放辣椒，荞菜之味，都能让我忆一年，待一年。

每次吃荞菜，我都不禁“问春何苦匆匆”。每次吃荞菜，我就知道，又一年了！

做法

1,取新鲜荞菜，切去根部和过长的尾段，留中间青白相接部分切成段，洗净，需细洗多冲水；

2,将烧肉切成块，备好红辣椒、姜蓉、蒜蓉；

3,油热后放姜蒜蓉、辣椒，倒入烧肉爆炒；

4,烧肉炒几下就开始出油，倒入荞菜，快炒几下即可上碟，切忌太熟。

夜雨淅淅炒春韭

（小虾米蛋皮丝炒韭菜）

吃炒韭菜的时候，窗子上滴滴答答，下雨了。杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”太有名了，本想不提。但不提不行，韭菜就是在春夏之交的雨水中欣欣而长的。那场夜雨，从杜甫与故友卫八的“一举累十觞”之会，一直滴到我今年第一次炒韭菜的夜晚。有些事物和情景是注定在一起的，就像有些人和人是注定在一起的。

这三样材料为什么要在一起呢？虾米浓香，韭菜清香，合炒十分入味。韭菜与河鲜味是很相宜的，酒家常用韭菜炒蚬肉，同理。蚬肉沙多，洗起来麻烦，而且我晚上在江边散步时常见有小渔船在捞蚬贝，江水甚浊，看过就不敢吃。虾米比蚬肉干净，也比蚬肉味浓，炒起来更香，更高级。至于鸡蛋丝，是取其色，点缀起来很好看。而且鸡蛋丝也是吸味能手，吸了虾味，鲜美得很。

韭菜好像一年四季都有，但春夏之韭确与老韭不一样，是一年中最好吃的。李渔的《闲情偶寄》就说到，韭菜一老，和蒜一样，“秽人齿颊及肠胃”，而新发的嫩韭菜，则有清香，“是其孩提之心未变也。”

做法

1,取小虾米小撮用清水浸泡一小时左右，取鲜嫩韭菜一捆洗净，鸡蛋一个；

2,把鸡蛋打散煎成薄薄的蛋皮，待蛋皮稍凉后切成蛋丝（热切易碎）；

3,起油锅，放姜蓉蒜蓉，倒入沥干水的虾米爆炒；

4,虾米浓香随热油飘出，先倒入韭菜，再倒入鸡蛋丝伴炒，锅铲要不停翻动约十八下，收火，起碟。

郁郁葱葱翠可剁

（雪里蕻炒肉末）

雪里蕻的蕻是个奇怪的字。我原以为是红色的红，白雪蔼蔼一点红，真美。后来有人说不对，是“端木蕻良”的蕻。还与文人挂上了钩，那就更雅了。

蕻，是茂盛的意思。雪里蕻有多茂盛呢？通体都是深绿色，茂盛得能拧出水来。

炒雪里蕻要先脱水，不然炒出来就水汪汪，味淡淡。脱过水，香气就出来了。淡淡有点芥菜的辛辣，和潮州春菜的清甜。

雪里蕻味较“寡”，很吸油。湘菜馆炒得香，因为放的是猪油。家里没有猪油，用花腩肉煎过的生油代替，取其香，去其胆固醇。

这是一个很下饭的菜，吃得身体也茂盛起来。

做法

1,取新鲜雪里蕻洗净，用沸水稍灼捞起；

2,将灼过的雪里蕻放凉，均匀撒上食盐，用手将菜中水分拧干，稍过清水，再拧干后切碎；

3,取花腩肉小段切成小块，取蒜蓉和肉末备用；

4,在锅中放少量生油，倒入花腩肉（不可沾水否则油会溅起），煎出一点猪油；

5,在热油中倒入蒜蓉和肉末，要快炒，否则肉末会煎成肉饼；

6,肉末炒散后倒入切碎的雪里蕻，再炒片刻上碟。

忽然生来悠然转

（芫荽肉片蘑菇汤）

此汤鲜乃天成，清可见底，芫荽如丝丝水草在溪中漾漾半浮，蘑菇如叶叶扁舟在水面悠悠转圈，水面还散着缕缕雾气。一口汤，喝下半首唐诗。

我们是宁可不吃饭，也要喝汤的。老火汤当然是妙品。但夏天来了，不妨轻烹微煮，让碗中青葱浮动。

春夏湿暖，蘑菇欣欣而长。蘑菇汤是能很快煮好又极鲜美的汤。李渔说“举至鲜至美之物，于笋之外，其惟蕈乎？”这蕈就是香蕈，即蘑菇。他还说，蘑菇“无根无蒂，忽然而生……食此物者，犹吸山川草木之气”。可见蘑菇很有营养。

蘑菇炖肉，尽吸肉味。我每用小花菇焖鸡焖肉，女儿挑食花菇，无菇可吃才吃肉。

蘑菇煮汤，尽散鲜味。女儿把汤喝光，连菇也不吃了。

我剪了新发型，女儿说，妈妈像蘑菇！我气死。她说，气什么？蘑菇好好味啊！

做法

1,取蘑菇、鸡腿菇洗净（也可用牛肝菌、蟹味菇等各种新鲜菌类）；

2,将蘑菇切成片，用沸水烫一下；3,取芫荽洗净切段；

4,取瘦肉小块切成片并用生粉、盐、生油腌着；

5,清水煮沸后放入肉片煮汤，肉熟后倒入蘑菇、芫荽，再煮两分钟，收火。

（倩茹／编制）