图文/大嘴米高
广州菜取料广泛，品种花式繁多，令人眼花缭乱；天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成奇珍异品、美味佳肴，令人刮目相看。
在城内海珠北路口有一间三层的，装修格调像住家的时尚别墅式菜馆，名字叫晶彩轩“了能菜”（“了能”是广州方言，意思是很特别，古
灵精怪），这里的稀奇菜的原材料天南地北都有，有些更是全城唯一的，“沽清”即止，以确保新鲜。这里无论制作与口味都秉承广州菜传统烹饪的方式方法。
小弟某日相约城中一时尚的好友，自喻为如兰花般优雅的中国式美女，广州电台著名主持人林海婷（也就是广州电视台《时事查笃撑》节目中兼任主角之一的“爽爽”）到这家菜馆品尝“了能”菜。
在这里容小弟介绍一下其中印象比较深刻的菜式：
野生松茸汽罐鸡汤，选用云南山区的野生松茸，土制的汽罐内胆中不放水，通过蒸汽冷凝成汤，充分保留了原材料的鲜味，而汤水又清澈又香。
荷塘冲菜蒸鱼欢笑，欢笑者，即鱼腹鳍的一小部位，嫩滑肥美，每盘的数量要三十多条鱼制作。
奇珍蜻蜓蛹，于云南山区采集而得的还没长出翅膀的蜻蜓蛹，用椒盐的烹饪方法制作，甘香酥脆。
还有很多，如厥根粉、竹虫、海鱼扣、蚂蚁酥、腊味炒汤丸、清蒸猪眼皮、海鸥舌头等等。
林海婷吃得兴高采烈，还边吃边致电向朋友推介。饭后茶余，我们都感叹不已，在广州，真希望能多几家既保留传统烹饪，又创新原材料的食肆。“食在广州”是公认的美誉，只可惜近十来年城建拆迁和市场经济的制约，老字号们一下子倒下了一大片。虽然新的酒楼食店不断冒出，但川菜、湘菜、东北菜、江西菜乃至日菜、韩菜、泰菜、越南菜汹涌而入，食肆上的粤菜似乎显出了“混血化”味道，也因此引发了有关传统粤菜前景的质疑。有人断言粤菜正遭遇大规模的蚕食，与外地菜的区别将日渐模糊，传统的地方特色也将日渐丧失。又有人认为看到了粤菜正进入一个更大范围、更丰富多样的发展时期，无论形式和内涵，飞快的进步都为以往的任何时期所不及。无论怎样，小弟觉得，广州的烹饪技术贵在坚持和创新。
（倩茹／编制）
