文/记者 王琪
有渔谚称，“春边、秋鲤、夏三犁”，意思就是说春季以边鱼（也名广东鲂）、秋季以鲤鱼、夏季以三犁鱼（鲥鱼）最为美味可口。现在恰逢春季，正是品尝边鱼的好时节。
有人说边鱼多刺，吃起来麻烦；也有人说越是鲜美的鱼儿越是多刺，总之是各有所爱。去市场转了一圈，鱼档的阿婆很开心地告知，
“近来边鱼很好卖”，看来喜食边鱼的还是大有人在。
边鱼，学名广东鲂，俗称西江边、花边、大眼边，是西江的名优鱼类。肉质幼嫩，味道鲜美，体高而侧扁，成长菱形。自腹鳍基至肛门有明显的腹棱，口小、头小、眼大，上、下颌角质层较薄。背鳍刺光滑，长且粗壮。生活在水体中下层，尤喜栖息于江河多淤泥或石砺的缓流处。杂食，喜食水生植物及软体动物，4-5月间产卵，珠江水系及海南岛都有。
越是鲜美的鱼其实越是适合简单的做法，如此，方更能突现鱼儿本身的味道。对于边鱼来说，最好的做法莫过于清蒸。做法很简单，先将边鱼洗干净，稍控一下水分，然后均匀地把鱼从里到外都涂抹一层盐，根据个人的口味轻重涂抹盐量，这个过程可以省略。然后把葱切成寸段，姜用刀面拍酥再切成片，大蒜瓣也要拍酥切成片，随后把切好的葱姜蒜往鱼肚子里塞一些，再把鱼在盘中摆放好，把剩下的多量的葱姜蒜均匀的撒在鱼表面，即可上锅蒸了，注意一定要等水开后再将鱼上锅。蒸10分钟左右，将蒸熟的边鱼转放到大碟上，留出原汁。再猛火烧热油，淋在鱼身上即可。
（倩茹／编制）
