郭婉华
擅食补的广东人，在冬日进补时好以羊肉为首选，而羊肉之中，又以乳羊为先。就是要尝那一口“薄脂肉嫩入口甘，鲜味诱得百仙馋”啊！近日听说广州农讲所对面的“东兴顺”做乳羊做到风生水起，一食客专门介绍我去尝那里的铜盆紫苏蒸乳羊，我贪那里就脚，坐地铁很快就到了。
乳羊无疑是冬天当红的
顶级肉食，我在厦门、海南等地分别吃过的乳羊有白斩的、碳烤的、干煸的、熏制的、黄焖的、咖喱做的、芫茜葱捞起的……但都不如我这次尝到的这款很农家的、亲切惹味的、停不了口的铜盆紫苏蒸乳羊，肉质是清透的粉红色，乳羊的油脂很薄，吸满了紫苏芳香的蒸乳羊端上来的时候有一股奇香，把奇香闻够了，再过嘴瘾，一块嫩滑细致的乳羊入口，甜汁不断溢出，哗！
蒸乳羊能最大限度地保持乳羊肉质的嫩滑、鲜甜、味美，当火候恰到好处之时，你就会感到此肉相当滋味，甘而不腻，香而不膻，你能辨别到满口甘香里有什么香：乳羊的香、紫苏的香，还有微微的砂姜味，几种香味以乳羊为主，相交相融，和谐共处，妙不可言。在坐有位不太喜欢吃羊的美眉，一下子干掉半盆，彻底改变了她怕羊肉膻的观念，我们只好再叫了一盆。
在坐有位中医师当场发表“权威”演说：蒸乳羊有健胸催乳的作用……我们再看那位吃个不停的美眉，是一个“太平公主”，但她不介意我们的眼光，“真的吗？那太好了，可要多吃点，我不会不好意思的，最好你们都让给我吃，现在去整容院‘装弹’的女孩子多的是，我怕什么。”
蒸乳羊以前也吃过，用鲜淮山蒸的、用冬瓜干蒸的都试过，始终没有用紫苏叶能提升乳羊的鲜味。而且觉得紫苏是很广州的东西，对它有一份感情在哪里。除了蒸乳羊外，店里的小炒和味香口，还有系列的大锅菜：把大铁锅置在中间，下油下姜片，然后放进酒搂已调好的羊腩，一桌的人都争着拿锅铲，你翻几下我翻几下，都说自己是正牌厨师，情绪高涨、气氛热烈，平时这帮家伙是从不入厨的。
（紫／编制）
