追求实惠的广州人有时也失算了：一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食“三角鲂”。

广州客不识三角鲂

“不就是边鱼吗？斗胆一斤卖70元?”，几位熟门熟路的食客，拍起了桌子，七嘴八舌对着广州一间酒楼的行政总厨明哥，骂了起来。明

以上的遭遇，打击了明哥向广州食客推介三角鲂的积极性。即使我远在粤北的乳源乳城镇的一间饭店里亲口品尝了三角鲂之后，打长途电话热心向他推荐肉嫩鱼鲜的粤北三角鲂，明哥一口回绝：“怕!怕!我不敢卖三角鲂了，广州人硬说它是寻常的边鱼，不愿掏多点钱去吃。”

●三角鲂属鲤科，原分布于长江和黑龙江流域，后被引入广东，因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名

在粤北吃到又平又靓的三角鲂

我听了，反而窃窃自喜，在乳城镇饭店吃一条一斤多的三角鲂才花30元，我有口福咯!乳城镇坐拥一个湖光山色秀丽，水清碧绿无污染的南水水库，《广东省养殖水域滩涂规划》将它敲定为三角鲂的水库渔业商品基地。三角鲂属鲤科，原分布于长江和黑龙江流域，后被引入广东，因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。以草食为主、幼鱼兼食浮游生物的三角鲂，鱼腩宽大、鱼油肥厚。由于粤北三角鲂一直在水质较佳的大型水库里放养，所以幼嫩的肉质不像其它鱼塘里的边鱼那样，不会存留一丝的泥腥味。认真辨别一下，三角鲂的大腩鱼油，鲜美甘肥，鱼腥味也很微，完全对得起喜欢品腩啖鱼油的那些嘴刁食客的挑剔要求。

乳源县南水水库的三角鲂，俗名鳊，因它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称，三角鲂符合绿色食品A级标准，被评为绿色食品A级产品。2004年，当地的三角鲂被评为广东省名牌产品。乳源乳城镇环城西路的粤雅源饭店，“水库三角鲂”这一道清蒸库鱼，只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。鱼油吃得太多，有些腻口，不妨多吃些“大布笋竹”，削腻去脂，利口利身。

●“水库三角鲂”这一道清蒸库鱼，只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味

乳源山货味道纯正

广州食客除了错骂三角鲂之外，对乳源的一些山货山鲜美食也知道得较少，如杂质少、爽口的“必背炒山坑螺”，开胃消滞的“大桥酸笋田螺煲”、香飘十里的“瑶山石韭炒腊味”、又粉又面的“桂头香芋扣肉煲”、菇香悠悠的“焖冬菇”，这些产于乳源、烹于乳源，虽为山人烹饪，却超越了广州不少酒楼食肆的味道。

追求实惠的广州人有时也失算了：一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食“三角鲂”。食在广州？广州人会吃懂吃？我看未必！哎哟，忘了自己也是一名土生土长的广州人呢。

●杂质少、爽口的“必背炒山坑螺”

●鱼油吃得太多，有些腻口，不妨多吃些“大布笋竹”，削腻去脂，利口利身

●乳源乳城镇环城西路的粤雅源饭店，一碟荤菜从12元起

（紫／编制）