美丽而神秘的云南，素有“植物王国”和“动物王国”的美誉，而它又是全国野生食用菌种类最齐全、产量最高、品质最佳的省份之一。印象中，菌类都是清淡的，芳村的添宝私房菜馆最近则把一些名贵的菌类，搭配鸡鸭鱼肉，令冬天的滋补菜锦上添花。

据给店家提供菌类的云南“土人”老李介绍，菌类盛产于年中4-11月，野生

松茸文昌鸡

松茸香肉煲

青头鸭本是长江流域以北广大地区常见的一种潜鸭，金秋时节开始南迁，原来属于野味，近年经过饲养，成为秋冬进补佳品之一，家常的做法是用凉瓜、薏米、冬瓜、萝卜等清淡材料煲汤，店家现在则用牛肝菌来焖，为的是吃出鸭子的野味来。

松茸菌干的特别之处在于，可以煲出一锅鲜美的“汤头”（行话里的汤底），用于配搭本身比较清鲜的鸡、田鸡、水蛋，有意想不到的效果。松茸文昌鸡就是用松茸汤浸熟的，方法简单，但鸡味浓郁。老板朱小姐介绍，这道菜推出之前，曾把松茸菌干鲜蒸、把菌塞入鸡腿中焖煮、切块入汤等多种方法烹煮，结果竟然以这最简单的方法一枝独秀，于是就只推出这样一个和鸡相配的菜肴。

“山珍水饺”是要即点即做的，犹如把杂菌煲浓缩到一碗饺子里一样。饺子馅有杂菌，汤底也是用杂菌熬制，手工制作的饺子形状肥肥憨憨，入口顺滑，惹人喜爱。

山珍水饺

名贵的鲜松茸菌

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食用菌含有高蛋白质、低脂肪、低热能、多维生素、丰富的无机盐和人体必需氨基酸等，现代医学研究证明，野生食用菌具有可食可药双重作用。牛肝菌营养丰富，具有清热解烦、助消化、追风散寒等功效，云南民间常用于治疗感冒咳嗽。松茸菌性平味甘，可治脾胃虚弱、肺燥咳嗽等。松茸具有很高的营养价值，被誉为“蘑菇之王”，鲜的松茸菌市面价格平均要20-30元/个。

（紫／编制）