图文/郭婉华
我是被朋友带去三元里大道的宴朋会吃全牛宴而认识“牛魔王”的。以往，我们都是到增城的三江镇大拆全牛宴，当朋友在本市寻觅到新的去处时，当然要做省油省时间的事啦！牛肉热量高，富含高蛋白、高维生素，是冬季里有益的补品之一。
一头80多斤的乳牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其
他的东西全都能做成菜，谓之“全牛宴”，全桌十二个菜，全部来自这只乳牛：香煎牛小排、烧汁牛仔粒、石烧牛仔柳、生灼牛皮、锡纸牛尾、炖牛欢喜……牛欢喜是母牛的生殖器官，烹饪成一道具有挑阴气功效的菜式，使在场的男士有了诡秘的微笑，而女同胞丝毫没有尴尬之色，她们是什么场面没见过，照吃不误。
这里全牛宴的菜式设计有别于增城的三江，突破了传统的范畴，添加了时尚的元素，更贴近食客的口味。自然冬天讲吃离不开热气腾腾的火锅，所谓的没锅不成宴啊！全牛宴内有个至尊牛窝，也被食客称作“牛魔王”，能够称王必有来头，所用的汤底要熬足三天三夜，才能将牛骨里的胶质尽可能地逼出来。最后上来的汤底颜色略显深褐，入口极为浓香之余，细品之下还带稍微着胶质的口感。忍不住多添几碗的话，确实暖足全身。酒家专门雇人看护火头，才使我们有这个口福。
这里指定选用的乳牛至少要用牛奶喂足3个月，待长成80多斤以后才能宰杀。想秋冬季滋补的话，师傅还特别准备了三款不同药材汤料任供选择，药材另外还要单独煲上两个小时，才最后加入之前的大浓汤中。适合女士补身的就加入淮山、鹿茸、番茄等配料的“沉鱼落雁”；而针对男士的则有以百子、牛膀为主的“气宇轩昂”；想老少皆宜的话不妨一试加入圆肉、杞子等温补型药材的“强身健魄”。
宴朋会不是食牛专门店，它的香茅猪颈肉香口嫩滑、入口即化，一定要试，此外我要隆重推荐这里的山水晶饭，师傅特意用台山当地的小农尖米，每个饭都要用小钵子炖熟来吃，肉眼感觉米粒分明，几乎成每桌必点。
如果你觉得全牛宴太隆重，两三个知己相聚不妨就吃“牛魔王”火锅，香浓滋味，全无药材的苦涩味，配料包括牛肉、牛肚等摆满一大盆，另外加送青菜一份，3个人足可以吃饱。再加上具有诱惑力的山水晶饭，这一顿可吃得又暖又爽又饱。
图：牛摩王
（紫／编制）
