图文/记者曾敏妍

秋风送爽，又到了最适合烧烤的季节。大鱼大肉、热气上火……本来对烧烤的印象不佳，却因为嘉敏以及她的朋友组织的一次烧烤活动而改变了这种印象。原来，只要肯花心思以及运用一些小技巧，即便烧烤也可以像吃正餐一样，在炭火上烧出主食、蔬菜、甜品等多种多样的菜式来。来，我们一起为烧烤作战！

点子一：腌肉和制作酱料

为什么要自己腌肉？肉菜市场里可以直接买到的比比皆是。嘉敏却每次烧烤都坚持自己腌肉，她说，这样一来可以保证肉质新鲜，烧起来才更香，二来是调控味道，烧烤的肉不同于平时炒菜的肉，只要稍微用盐、豆粉腌制个两三分钟即可，在烧的时候，大家肯定大肆涂蜜糖和烧烤汁，以防肉被烧干，到时候原来的腌味跟汁酱一结合，味道就差不多了。

事前制作酱料，被嘉敏视为最重要的步骤之一。一般她会准备两种最百搭又容易制作的酱料：一大块牛油，这是超市里现成的；一大罐的蒜泥。这两种酱料跟鸡翅、蔬菜类都可以搭配，烧起来会散发诱人的香气。特别要提一下蒜泥的制作，就是用一大堆蒜子剁成碎，连汁放进密封盒。看似考耐性，实际上蒜碎不能直接被剁成泥，而是当蒜子碎到一定程度，下少许盐进取搅拌，再放置2分钟左右，蒜碎自然产生胶质，形成蒜泥。

图：嘉敏施展烧烤大法

点子二：网架和锡纸很重要

除了烧烤叉，还要视乎租用炉子的大小来购买网架和锡纸。结实的网架，可以把大块头一点的食物，例如鸡腿、大章鱼片、玉米条等直接放在炭火上，给自己省点力。

不过最大的作用，还是跟锡纸配合，把切条或剁碎的蔬菜焗熟。因为有了锡纸，蔬菜越零碎越好，例如玉米粒、椰生菜碎、各种菇菌都可以，容易煮熟啊！烧烤的时候，截取一定大小的锡纸，然后把准备好的蔬菜和烧不完的肉类搭配着放，根据喜好加入预先准备好的酱料，然后包好，直接放在网架上，隔个两三分钟给它们翻翻身，直到香气喷出，我们就可以判断它们熟了。 

图：烧烤的架势

图：锡纸焗杂菜相当受欢迎

点子三：干烧出来的美味

一些常见的零食，也可以利用上。例如方片面包，只要涂点蜜糖或者牛油，放在炭火上稍为烤一下，就有了干脆酥香的效果。章鱼干、鱿鱼干等，原来已可以直接吃，不过稍微撒点盐，再在炉子上烤一烤，就能把已经过气的香味重新诱发出来。

棉花糖，就是我们的甜品之一。干烧过的棉花糖，外焦内绵，一咬还有甜蜜蜜的流沙跑出来，热得很窝心。

图：烧烤各施各法

（紫／编制）