如今广州的潮式菜馆林林总总，几近泛滥，而以打造国宴标准来烹饪潮菜、汇聚潮州菜系精华、遵从豪门官邸奉客之道的名潮新观园，却跳出了“泛潮”的圈子，以别出心裁的创新以及把潮菜做到“精”与“典”完美结合为目标，把“名潮”塑造成了一个高贵、典雅、时尚的品牌。其招牌汤“名潮鸽吞燕”无疑把“名潮”的品牌和其“精典”的理念诠释得淋漓尽致。

之前多次听朋友提及“名潮鸽吞燕”，说是“不喝此汤抱憾今生”。热爱美食的我终于禁不住诱惑，怀着对美食的期待来到了珠江新城金穗路星汇国际大厦，朋友发现的“美食新大陆”名潮新观园就在四楼。刚走出电梯门便有两个身着红色旗袍的漂亮女孩迎上前来热情招呼。

驻足观望，名潮果真气质非凡，青砖木门、传神字画、古典陶瓷连同其他个性化装饰给整个餐厅增添了古色古香的味道和高雅古典的风情。再往里走，回廊两边的雅间皆以“名”和“潮”组词命名，如“名人”、“名士”、“潮人”、“潮士”等，内部装潢更是不胜豪华。

名潮“鸽吞燕”

我专点了“鸽吞燕”上来。就在我迫不及待地拿起汤匙就欲送汤入口时，餐厅的一位负责人走了过来。他告诉我这道汤是先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成，吃的时候可先在汤中撒入香芹粒，然后把燕窝掏出来浸入高汤中取味再食。原来这道汤竟有如此考究的原料、制法和食法！名潮“精典”的神韵就不言而喻了。我照着他说的方法小心翼翼地喝下第一勺汤。细细品来，汤的味道果真是精妙绝伦：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻。还有燕窝，细腻润滑、入口即化。真不知人间竟有如此美味！待喝光了所有汤，抿嘴咂舌，意犹未尽。当我兴奋地称赞它是天下第一汤时，他却笑言这道汤在京港就已被誉为“天上第一汤”了。原来，人们已用“此味只应天上有，人间哪得几回尝”来嘉赞它了。

名潮“展翅高飞”（鱼翅炸酿凤翼）

这位餐厅负责人还说“鸽吞燕”是名潮的“绝活”，其他一些食府的厨师也慕名前来品尝过它。“鸽吞燕”炖制期间对火候的掌控尤为重要，稍一失控鸽子便会破掉，“吞燕”就会变成“吐燕”了。此汤不仅味道鲜美无比，而且以燕窝、乳鸽为原料就使其更具营养价值，能滋补肺阴，益肾养颜。

当我问及其他比较受欢迎的汤菜时，他笑着告诉我“名潮十二点汤”是颇受男士青睐的一道汤，因为它是用秘制药材、冬虫草皇、大响螺、竹丝鸡等原料炖制的汤，有固本培元、强壮腰力、养精蓄锐的功效。还有一些传统的菜式如“酥炸雁鹅”、“竹笙野菜卷”、“炸油棵”、“黄金伊面”等在名潮“粗菜精做、精益求精”的经营理念下都面目一新，成了名潮的特色菜。

白酒煮钻石蚌

被喻为新西兰的深海奇珍的钻石蚌必须生活在纯净的水质中，十分鲜美。新西兰气候温和，为典型的冷凉气候酿酒葡萄种植区，使得新西兰的葡萄酒具有特别的风味。用白葡萄酒煮钻石蚌就是要调出钻石蚌本身的鲜味。

烧羊鞍

新西兰的羊是经过科学喂养，在纯天然的环境下成长的，所以肉质紧实但不难嚼、多汁且细腻，且肉没有膻腥味，又特别容易烹调。简单的一道烤羊鞍，突出了羊肉柔软的口感和鲜美的味道。

（紫／编制）