■新快报记者 赵旭虹/策划 赵旭虹　羊金霞/文

清明时节，广东特别是珠三角一带传统的重要祭品之一是少不了烧猪的，其红皮赤壮，流光溢彩，如此肥美的祭品既是代表着家人对先祖的恭敬，还寓意着家肥屋润的彩头，因此，各大食肆餐厅都在3、4月份纷纷推出祭祖金猪供应市场。去年，广州酒家在清明期间就售出1万多只祭祖金猪。由于今年猪价疯长，连带烧猪的价格也比去年翻了一倍多，价格普遍在400多元之间，众酒家皆大喟生意难做。消费者对此也表示要慎重消费，并考虑用其他食品代替，比如烧肉、烧鹅等。尽管今年的本地餐饮气候不景气，但向来以敢于拼搏勇于创新为特点的广州餐饮业，还是逆市而上，千方百计地完善管理，不断创新，努力擦亮食在广州的金漆招牌。因此本期推出的美食舞林之烧猪擂台拼，通过向读者介绍本地几大酒家食肆的祭祖金猪消费信息，旨在为消费者提供一个精明的选择同时，也为我们本地的餐饮企业鼓掌喝彩！

烧乳猪的前世

“烤乳猪”早在西周时期就已经有史书记载，《札记注载》将之列为“八珍”之一。广为流传，各个朝代都炮制了不同做法。清朝时期，“烤乳猪”成为满汉全席的主要菜肴之一。

清明祭祖金猪溯源

烧猪深深扎根于广东民俗之中。烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。广东历来有祭拜祖先的风气，长期流行着金猪祭祖的习俗。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花（即簪花，尖形，用金色的纸制成），用作祭品。清明时节，粤人以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵，以此向先祖表示孝心和敬意。

烧猪还寄托着粤人发财致富和身体健康的愿望。广东有悦城龙母诞，凡人吃了祭祀的金猪不但会身体“红皮（肥）赤壮”，百病难扰，而且可以招财进宝，因此香客多购备金猪，奉神后必在庙里斩食。