访广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司副总裁　张智强

以广州为起点，绿茵阁咖啡厅以其准确的市场定位和优质的服务，迅速演绎着西餐文化，迅速地从非主流餐厅转入主流。

■新快报记者 余锦境 /文图

2008年是一个发展革新时代的开始，绿茵阁将积极面对经济环境急速变化带来的冲击和竞争，提升品牌文化价值和市场驾驭能力，不断实现自我超越。面对广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司的迅猛发展态势，身为副总裁和战略制定者的张智强一脸欣慰。

距离管理　标准化彰显竞争力

记者：作为西餐市场化的创立者和西餐连锁化的缔造者，目前在全国的布局情况如何？

张智强：绿茵阁起步于1989年广州市的西湖路的一间80平方米的咖啡厅。

如今的广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司已是中国最大的西餐连锁企业之一，旗下的60余家分店，均分布在各大中型城市的黄金地段，北至哈尔滨、新疆乌鲁木齐，南至海南岛，总营业面积达5万平方米，员工近5000人。

记者：作为中国最大的西餐连锁企业，绿茵阁在管理上的独到之处是什么？

张智强：绿茵阁与其他餐饮企业不一样，我们是用心、用思想来管理，而不是用体力、眼睛来管理。每个经理有他的管理习惯，必须用企业理念把他们有效地整合。绿茵阁的管理上的成功之处在于，企业管理层之间保持了适当的“距离”，管理者与被管理者之间的“距离”与事件的轻重缓急、与管理对象的个人能力大小成反比。

可以说，距离管理，成就了绿茵阁的团队。

近两年，绿茵阁将“加盟管理部”改为“加盟服务部”，就是服务至上方针的最好印证。整个企业的方针在服务满意与不满意之间贯彻平衡，在共通的企业理念下，加盟者对管理认知也越来越深刻。记者：过去的几年，绿茵阁的品牌影响力以及实际拓展力得到了市场的充分肯定，不但直营店的业绩有较大的增长，且全国范围的加盟店的业绩都有不同程度的增长。您认为，绿茵阁强劲的竞争力源自哪里？

张智强：绿茵阁的企业理念是一种无形的竞争力。每家分店都有独特的装修主题和诉求目标，如绿茵阁淘金分店是用粤剧元素来诉说，很经典，而每个诉求又与西餐联系在一起，消费者在这里享受的不仅是美食，更是浓烈的文化氛围。

而有形的竞争力在于我们长期追求的企业标准化。尤其是在确定“服务赢天下、连锁创未来”的企业方针后，服务的标准化更是不能少。

引领城市餐饮主流

记者：可否谈谈2008年的企业规划？

张智强：对绿茵阁来说，每个连锁店面积约1000平方米，在原址上扩张已经不可能，只能实现数目上的扩张。2004年，我们省外的加盟店是14家，现在为38家。

接下来，我们将顺着京广铁路沿线发展，其中，石家庄、郑州、太原、长沙等城市是发展的中心，通过各连锁店的联动和交流，绿茵阁的品牌也将慢慢显示其生命力。具体到2008年，我们要以广东为主新开10家直营店，在省外新开加盟店20家。

现在的青年人不缺知识，而是缺乏正确引导。近期绿茵阁计划与广州市共青团委员会合作开展“读书会”，作为团市委60万青年志愿者的交流场所，旨在对青年人进行知识熏陶和思想引导，并以此为起点，吸引更多的中、小学生前来读书、交流。