记者暗访发现，不少烧腊档和酒楼图方便违规使用此法

■无良商家用沥青给猪头脱毛。新快报记者　陈昆仑　摄（资料图片）

■新快报记者　阮剑华　钟起龙

“他们都是拿松香给烧鹅脱毛，这样做不但烧鹅本身有毒，也影响了环境。”市民陈先生日前投诉称，他在番禺钟村一家农庄吃饭时，无意中走到加工间，看到好几位工人用煮热的松香给几十只烧鹅脱毛，“当时感觉非常恶心”。

记者暗访发现，用沥青、松香给烧鹅、烧鸭拔毛的做法，是很多烧腊作坊或酒楼普遍采用的做法。尽管国家有关三令五申不准使用沥青、松香拔毛，但为图方便，也为了烧鹅烧鸭“卖相好”，使用这种违禁方法的老板们依然故我。

市民惊呼

卖相越好可能越不干净

“卖相越好越不干净！”市民陈先生说，手工给鹅拔毛根本弄不干净，看过松香拔毛后他更坚定了这个看法。

不久前的一天中午，他的老板把所有的同事请到一起吃开工饭，大家一致选择了位于钟村的某农庄。“他们的烧鹅很出名的，每到周末农庄前都停满了小车。”陈先生说，几巡酒过后，他离席上洗手间，之后就看到了让他惊恐万分的加工场景。“一个很大的铁锅在冒气，里面煮着一大锅粘乎乎的黑色的东西，他们把未拔了毛的鹅浸到锅里，等鹅身上沾满后了那些黑呼呼的东西后，再放到一盆水里降温。酒楼竟然就这样为烧鹅脱毛，实在是太恶心了！”陈先生回忆道。

回到酒席上后，陈先生并没有跟老板说。“老板请客，我打工的不敢扫他的兴，不过我以后再也不会在这里吃了。”

记者暗访

松香冷却后鹅身不见毛

按照陈先生的指引，记者日前来到这家位于番禺钟村的农庄。该农庄占据了一个山头，盖着简易的木制房，倒真的是一片农庄气息。门前是偌大的停车场，几只用铁链绑着的大狼狗守在大门口，停车场旁边堆放着一大堆荔枝木，工人告诉记者，这是用来烤鹅的，“用荔枝木烧出来的鹅特别香，就算是在整个广州都很有名的。”一位妇女走出来介绍道。

按照陈先生的指引，记者亦以上洗手间为由一探究竟。在那里，记者透过门缝看到了烧鹅加工的场景。只见十来平方米的简易棚用塑料墙跟外界隔开，里面地上摆着两大筐刚刚褪好毛的鹅。巨大的铁锅冒着热气，里面是煮糊了的黑乎乎的松香，臭气大老远就能闻到。几名工人轮番将鹅浸到锅里来回搅动，直到上面沾满了松香。随后把沾满松香的鹅拿到旁边的一大锅清水里。很快松香便冷却，工人们便七手八脚地开始撕掉松香。这时松香上沾满细毛，鹅身则一下子变得很干净。褪好毛后，这些鹅就直接被送到旁边进行烧烤。

在加工场，几位工人往取鹅内脏的洞口充填香料，再用针缝上，便用铁叉挂到烧烤炉里加工。工人告诉记者，“这里周末生意好的时候能够加工60-100只烧鹅。”

记者在番禺暗访了多家烧鹅档，发现都存在用沥青或者松香给鸭、鹅拔毛的现象。在洛浦街南浦东乡一个小型私人卤肉加工场，烧制沥青引来的阵阵恶臭遭到邻居的十分不满，村民何先生这样说：“他们都是在晚上偷偷加工，那些沥青反复使用，越来越臭。”

业内人士

要消除异味奸商有招数

夏先生曾经做过卤肉生意。他告诉记者，“这边都是这样的，手工根本拔不干净，这样的话不好卖。”

沥青、松香在经过多次反复使用后会散发出阵阵的臭味，如何消除异味？这些私人老板们自有妙招。“把沥青均匀浸上后要马上放到冷水里降温，这样会减少一部分臭味。然后就在鸭鹅肚子里充填香料、药材，如果烧烤的时候用一些香木比如荔枝木，烤出来就非常香了，一点臭味都没有。”夏先生如是说，他也用同样的方法炮制猪头肉，猪耳朵等卤制食品。

沥青、松香去毛为何屡禁不绝？夏先生表示，一方面是方便，“像鸭、鹅、猪头这些材料，去毛非常困难，用手工根本去不了。只能用沥青、松香这些帮助褪毛，一旦生意好的时候，产品需求量大，手工根本忙不过来，不用这些方法不行。”而另一方面，除了沥青、松香之外，没有合适的替代品。

专家提醒

禽畜毛脱净毒素渗体内

据悉，沥青和松香均含对人体健康有害的物质。沥青和松香经高温反复熬制甚至会发生化学反应，并产生可能致癌的有害物质；使用沥青和松香脱毛时，有毒物质会渗入禽畜的肉体内。

专家提醒，食用用松香、沥青煺毛的禽畜产品会危害人体健康。我国民间一直有用沥青、松香褪禽畜毛的做法。但现在因为人们对其危害性有充分的认识而不再采用。

记者采访时发现，到私人烧腊店光顾的市民以外地人居多。“以前本地人来得多，现在很少了，大部分都是外地人，尤其是那些卤肉，本地人基本不吃。”烧腊店档主郭先生说。

记者查阅了相关法律法规发现，用松香沥青褪毛的畜禽产品，既是《食品卫生法》禁止生产经营的食品，也是《产品质量法》禁止生产销售的存在质量缺陷的不合格产品。对于此类做法，工商、质检和卫生部门都可按职责分工依法查处。

（编辑：班尼）