"三·八"妇女节报道

——访广州市三八红旗手、岭南主题宴第一人古洁玲

新快报记者　张薇

“以茶入菜，既保留茶叶丰富的营养价值和药用功能，又带出变化多样的精美菜

在几乎由男性“世袭”的饮食王国里，古洁玲凭着坚强的毅力，三十年来不断创新，推出了以茶入肴、以花入宴的特色“主题宴”。今年她被评为2006-2007年度广州市三八红旗手标兵。

初入行时需咬牙坚持2003年中国饭店协会授予中国服务大师称号；2004年担任广东餐饮服务名师评审委员会评委、广东餐饮服务名师；2006年获广州市政府颁发的广州市突出贡献高级技师、中国烹饪协会颁布的餐饮服务大师；2007年中国服务大师金爵奖……拥有如此多荣誉的古洁玲，并无丝毫傲气。

古洁玲说，自己当初进入厨师这个行业是很偶然，1978年，19岁的她通过高考被广州市旅游学校烹饪专业录取，从此涉足餐饮业。餐饮是一份艰苦的工作，刚入行时古洁玲坦言工作特别重，但她还是咬牙坚持了下来。三十年来，她从厨工、营业员干起，一步一个脚印成长为营业部主任、经理、饮食部经理。

1999年，古洁玲受邀陪同广州市茶文化促进会到杭州、苏州、上海考察学习，“我被当地的茶文化深深吸引住了。”她描述道。凭借自己的饮食嗅觉，她想到可以在粤菜的基础上创造出富有特色的岭南茶宴，回到广州后她开始着力于研究创制茶菜，并因此成为岭南茶宴第一人。

一道菜要试验数十次

由于当初关于茶菜的资料非常少，古洁玲只能一个菜一个菜地摸索。她介绍，以茶做菜十分讲究手艺，所以做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶，若茶叶或茶汤用多了，菜会变得苦涩；用少了，又显不出茶香味。为了做好一道菜，往往要经过数十次的试验，反复推敲材料比例。功夫不负有心人，终于，古洁玲摸索出了配制茶菜的规律，她根据不同茶叶的性能、味道，配合不同的材料，制作出一款款精美的茶菜。

此后，古洁玲一发不可收拾，策划了更多的“主题宴”，被业内称为主题宴专家。作为策划者，从宴会主题的构思，到菜式的研究、命名、制作、摆设，甚至会场的布置，宴会进行时的每一个细节，她都可以一气呵成样样精通。2004年她推出的“盛唐百花宴”被列入广州名宴之一。

（编辑：敏华）