图：生拌牛肉：28元/盘，超值。

东北烤肥牛

东北的朝鲜族拿牛当奖品，端午或中秋，以“摔跤”为乐，获胜的一方就能得一头肥壮黄牛，在锣鼓声中绕场一周。具体为什么奖牛，这事我没大弄得明白，估计是东北的牛名声在外吧。

东都美食街上的金达莱烤肉城，就是用东北黄牛肉，按朝鲜族做法吃烤肉的地方。牛肉从东北空运，基本上都是手工切出来的，跟机器刨出来的完全两回事，有嚼头得多。甚至连烤肉的炭都是从沈阳运来的，为的就是保证烤出来的肉——香。

最经典的出品自然非烤全牛莫属，内容包括牛肉、牛排、牛上脑、牛舌跟肥牛，送青菜和小菜。他家的大厨是延边朝鲜族，烤牛肉的法子自有一套。把新鲜牛肉去筋膜、脂油，切片，加洋葱、姜、梨汁、延吉辣酱、蜂蜜等喂一会，桌子中间的炭火炉红彤彤地烧着，上面有铁箅子，用筷子夹起喂好的肉片放在箅子上烤，蘸调料吃。调料有干稀两种，看自己口味。

还有一道生拌牛肉也甚为欣喜，有点类似藏餐，但来得更精致一点，光是调料就一大把。选牛腿肉切丝，用料油、芝麻、糖、醋、辣椒、梨汁、姜汁把肉拌匀，梨汁嫩肉，生姜去腥。最强的是还有一只生鸡蛋，上桌时蛋清已经与牛肉拌匀，一坨圆圆的蛋黄颤抖着趴在小山似的肉上，下边垫着几瓣生蒜。吃的时候先不管蛋黄，先吃拌好的肉，口感酸甜相宜，香辣有章。然后才把蛋黄戳破，让它顺着肉山自然渗透进去，再吃，感觉又是两样。