■本版文字(除署名外):菜菜
腌制年肴
按中国的风俗,特别是在乡村,每到大寒,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。清代《真州竹枝词引》记载:“腌肉鸡鱼鸭,曰,年肴,煮以迎岁……”
吃糯米
在我国一些地区
,有大寒吃糯米的习俗,还有一些地区有进食肉的习惯,其实,这些习俗虽听来简单,但都蕴含着前人生活中积累的生活经验,因为这些都是热量比较高的食物,有御寒的作用。
一九一只鸡
大寒已是农历四九前后,南京人有“一九一只鸡”的饮食传统。然而更有南京特色的是腌菜头炖蹄髈,这是其他地方所没有的吃法,小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口,与蹄髈为伍,肉显其香,菜显其鲜,非常美味。
(编辑:CY)
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