冬至前后家家晒腊肉

从化吕田镇新联村有个农副产品加工场。由于制作的腊味齐全，味道鲜美，成为了大家追捧的对象。听名字这似乎是一个专业工厂,但记者前往采访后才发现，这个加工场坐落在一个非常偏僻的山谷里面，其加工的腊味也不是工厂批量加工，完全按照传统的制作方法。

记者一路见到许多农家门口都挂着腊肉，在流溪河国家森林公园，山里人家更是在屋前房后晾满了腊肉、腊鸭和腊肠等。在梅花的映衬下，尽管气温不低，但也别有一番“冬”味。一位老农告诉记者，从化农村一直都有晒腊肉的习惯。“只要起秋风了，我们收了稻子都会在田边上或者家门口搞两根竹子就晒一些。冬至前后晒的腊肉是最好吃的。”

山里风味城中难复制

来到加工场，眼前的“腊景”让摄影师们兴奋不已：加工场在一个山谷里面，在习习的凉爽山风中，1000多平方米的土地上挂着各式腊味，其中仅腊鸭就有360只（见图，许都/摄），几条黑色的土狗在一旁追逐嬉戏。

记者到场时刚好有两辆从市区开来“寻宝”的车辆，张东成不停地给远道而来的客人装腊味。他乐呵呵地告诉记者，这两年一到冬至前后就有很多城里人到山里来买腊味，他这个加工场就是去年在这种环境下自然而然地开起来的。“制腊味主要靠风好，这里是山沟山风比较大。广州市区没有这么大的风，也不干净，气温又高，所以做不成腊肉的。”张东成说，在农村做腊味其实很简单，“腊肉在买回来后用盐和酒腌制一个晚上，第二天用水洗干净，然后用温水泡一下拿出来晒就可以了，实际主要是风干的，有没有太阳都没所谓，12到15天就可以了，在城里这样做就会腐烂。”

张东成告诉记者，由于广州以及珠三角很多人都慕名而来，所以他在农历10月份就开始一批接一批地晒腊味。

（编辑：敏华）