■新快报记者　陈福香

《中国居民膳食指南》最新修订版即将发布，膳食营养问题再次成为人们关注的焦点。对于向来注重饮食和养生的广东人来说，日常烹饪及膳食中存在的各种误区与困惑更加不可忽视。广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师认为，广东人喜欢煲“老火靓汤”，但经常不吃汤渣是不对的，实际

天天喝“老火汤”还贫血

王阿婆3岁的孙女体检发现轻度贫血，医生询问她的饮食搭配，发现她不喜欢吃肉，王阿婆经常熬肉汁、猪肝水，用生鱼、乳鸽、本地鸡煲汤给她喝，但汤渣是弃之不吃的。医生说孩子可能蛋白质及铁等营养不够，王阿婆不解地说：“我有时买半斤的瘦肉才熬两碗汤，煲汤也火候很足，常常是煲几个钟的，怎么会没营养呢？”

潘丹峰副主任介绍，根据不同的季节、体质，将食物与适当的中药材相配合煲汤喝，可起到一定的调理身体、防治疾病的作用。但即使煲汤时间很长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1/10，汤里的铁质不足原料中的1/6，1碗骨头汤的钙质仅有几毫克。因此，为了充分吸收营养，喝汤吃渣比较科学。

痛风患者喝汤需谨慎

潘丹峰副主任介绍，“老火汤”好喝，但并非人人适宜，因浓汤中的嘌呤含量高，高尿酸血症或痛风的患者喝浓汤易引发痛风；胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者，因浓汤刺激胃酸的分泌，不利于胃病的恢复；另外腹泻或胃肠功能较差的患者也不适宜喝浓汤。

潘丹峰副主任提醒，煲汤不是时间越长营养越好，喝汤有一定益处，但不要本末倒置，把补充营养的希望放在汤水上，只要摄入的食物营养均衡，不一定要天天煲老火汤，有时可滚汤或用成品替代，而是否吃汤渣视乎一天各类食物的摄入量是否充足。另外，煮药材汤要注意根据个人体质选择药材。

上图：专家认为汤的大部分营养都在汤渣

（编辑：子琦）