■新快报记者 丁芳芳/文 龚吉林/图
阿辉结婚前，最快乐的事情就是周末请一群朋友来家里吃自己做的饭。几年过去朋友们都拖家带口了，据说周末带孩子来阿辉家蹭饭的朋友排期都排不过来，除了他的好手艺之外，还有他对小朋友无穷无尽的耐心和爱心。
看看阿辉在小朋友们之中最受欢迎的两道菜，不但
五彩缤纷，有很漂亮的卖相，而且营养也是很全面的，家里有小朋友的读者，不妨趁着儿童节也在家试试看。
双色虾仁
原料：海虾300克、蛋清1只、番茄丁少许、精盐、白糖、味精等适量。步骤：
1.海虾剥壳去肠洗净，用洁净毛巾吸干水分。以适量精盐、味精、半只蛋清拌匀腌制，放在冰箱内冷藏约3小时；
2.猛火烧锅，下油烧至七成热，放入虾仁拉油至九成熟，捞出滤干，将虾仁分成两份；
3.下少量油，加入适量高汤（或清水），调入精盐、味精、白糖、湿生粉，至微滚，加入余下蛋清拌匀，将一半虾仁放入炒匀，是为白色虾仁；再烧热油放入番茄丁炒制糊状，加入少许白糖，用湿生粉打芡，加入余下的虾仁，拌匀盛在碟的另一边即成红色虾仁。
TIPS
1.蛋清量宜少不宜多，否则整盘菜会变得糊里糊涂，层次不分明。
2.用番茄丁炒制的酱料比起现成的番茄酱来热量低很多，更加新鲜健康。
特点：这道菜色彩鲜艳，对比分明，口感鲜嫩爽滑。热量低、蛋白质丰富，钙、铁、锌含量高，适宜于成长发育期的儿童食用。
●原料
●Step1
●Step2
七彩豆腐
原料：豆腐两块、瘦肉300克、芫荽和葱若干、胡萝卜半根、蒜头少许、五香粉、盐适量。步骤：
1.热油将瘦肉炒至七成熟；
2.将豆腐预先切成小块放入，并快速搅碎，倒入清水少许，放入胡萝卜丁，炒匀；
3.放入葱花，略炒，装盘，最后撒上芫荽。
TIPS
1.其实用肥瘦相间的肉口感会更好，但肥肉热量和胆固醇都有些高，对儿童来说并不是很好。
2.在保证肉熟的情况下，其他原料不需要炒制太长时间，过熟会破坏太多维生素。
3.胡萝卜丁切的大小与肉沫相同，而豆腐则搅得越碎越好，这样原料形状一致，不但外观更漂亮，也能让豆腐更入味。
特点：豆腐是高蛋白食品，营养丰富，胡萝卜含有大量维生素C，而且只有在与荤油同炒的情况下才能被最充分吸收。这道菜色彩丰富，荤素搭配恰到好处，十分吸引人。
●Step1
●Step2
●Step3
（倩茹／编制）
