新快报记者　丁芳芳/文

黄金周选择出门度假，还是在家放松？青岛美女韩姝妹给出的答案是：在家下厨。她的理论是：黄金周街上到处挤满了人，与其处处排队跟人挤，不如在家露两手。

全职太太韩姝妹学做菜不过才三、四年的工夫，但婆婆是讲究精致生活的“典范”，在榜样的带动下，韩姝妹耳濡目染，也

“江南菜式都是跟婆婆学的，糟卤、凉菜、红烧，婆婆做了几十年，手艺比馆子里的还地道。她做饭的时候我在边上打下手，时间一长也就看会啦！”

菜谱是韩姝妹学习厨艺的另一位老师，除了本帮菜，还学了川菜、粤菜、鲁菜……经过自己的融会贯通，已经能做到博采众长。如把粤菜的调料用在湘菜里，或者以川菜的手法来处理上海菜。“菜谱只是个起点，比赛中遇到的厨艺大家都是专家级的人物，给我们上一堂培训课，抵得上自己琢磨一个礼拜。过去我做菜比较重视营养和味道，现在学会用专家的眼光看了，色香味意形，任何一点都重要。”

韩姝妹还有个做菜秘笈就是去餐馆偷师。每个星期她一定要去餐馆吃一两次饭，就为看看人家又推出了什么新菜式，“不夸张地说，只要我吃过的菜，基本上都能说出它是怎么做的，用了哪些食材和调料。这一来，我自己的菜谱也越来越丰富啦！”

且看厨艺冠军“五一”黄金周的餐单：沪式、粤式、川式并重；荤腥、鲜蔬齐美，不妨您也在家试试？

菜式一

糟香塘鲤鱼

原料：鲤鱼

调料：香糟汁（由糟卤、陈年黄酒、白糖、姜汁、盐等调制而成）、淀粉

操作：1、塘鲤鱼去骨、起肉；

2、将鱼片放入碗内，加盐、辣椒、蛋清、干淀粉、少量油拌和；

3、烧热锅，放入色拉油，待油烧至四成热时，将鱼片下锅划散至八成熟时倒出；

4、将香糟汁倒入锅内，将鱼片投入烧熟，下水淀粉推匀，装盆。

Tips：1、鱼片过油可使口感更香，追求清淡可以用沸水焯；

2、调制香糟汁时，怕腥可多放姜汁，少放盐；

3、鱼要肉质细嫩，否则糟卤后肉质易变柴。

简评：这是一道经典的上海菜，色泽鲜红，酒香浓郁且有点甜，非常适合在假日给家人换换口味。

菜式二

豆瓣凤尾虾球

原料：沼虾、蚕豆瓣、泡椒、大蒜

调料：盐、苏打、生粉、鸡蛋、色拉油

操作：

1、将沼虾去头、去壳、留尾，用刀划开虾背，洗净；

2、沥干水分，放入盛皿内加盐、蛋清、苏打、干生粉，拌和；

3、蚕豆瓣焯水后捞起待用；

4、锅内加油，烧至五成熟，将虾球下锅划散至熟，倒出；

5、趁热锅下蒜茸、泡椒，煸香后加清水；

6、烧沸后下水、生粉勾芡，倒入虾球、豆瓣，翻炒几下，即可装盆。

Tips：

1、春天是蚕豆的季节，其他时令用西兰花、西芹代替也可；

2、干生粉起嫩肉粉作用，控制用量。

简评：这是一道川菜粤做的改良时令菜，色泽诱人，鲜香微辣。

（欧志彬／编制）