窗外正对天河路上熙熙攘攘的人、川流不息的车，让我有种超脱于繁华之上的感觉。享受美味是需要心情的，我现在的心情正好。

香艳杀西米

假如一头牛有一千斤，那么能用做刺身的只有四十斤，牛肉的精致华美全集中在这一盘小小的刺身之中。

我穿过正佳广场7楼的幽灵馆、游戏厅往牛皇星海鲜火锅走的时候，那人声鼎沸声震屋瓦的架势让我心跳都快停了。

等我在牛皇星里间靠窗边的位置坐下来的时候，总算长舒了一口气，这正是我想要的地方。装修简洁但不失高贵；几张台，相隔的距离很大，自己人之间说话可以轻声慢语；优雅，在这里是很自然的事情，不似某些广东茶楼沟通基本靠吼，一顿茶的功夫喉咙都哑了。旁边一位男士，明显刚打完高尔夫，来此叫上一桌丰盛美味的食物独享，看他悠然自得地把牛肉粒、手切肥牛、大蚬放进热气腾腾的海底椰汤底里边涮边吃，我觉得他跟这里的环境衬到绝，自己也不由得矜持起来。

窗外正对天河路上熙熙攘攘的人、川流不息的车，让我有种超脱于繁华之上的感觉。享受美味是需要心情的，我现在的心情正好。

这里是广式火锅，以海鲜为主打，不过今天我们除了火锅，还要品尝他们的刺身。

牛皇星每天进不同的咸水鱼用以做刺身的原材料，这里的刺身种类很多，什么红瓜子、蓝瓜子、东星斑、西星斑、老虎斑、青斑、龙虾、加拿大象拔蚌、深海大花竹虾、野生南非鲍，竟然也有牛肉刺身，这让我很欣喜，在西藏吃藏餐的时候吃到典型藏式生牛肉，那个味道至今还魂牵梦萦。一头牛身上能做刺身用的肉最多只有百分之四的比例，假如一头牛有一千斤，那么能用做刺身的只有四十斤，牛肉的精致华美全集中在这一盘刺身中。

总厨阿安推荐我选金枪鱼刺身和牛肉刺身，我摩拳擦掌准备好好享受一下。

刺身在日语中叫杀西米，当金枪鱼杀西米上桌的时候，那条可怜的鱼还在挣扎，它身体的一部分已经被剔成了0.5厘米厚的鱼片，铺陈在垫了保鲜膜的碎冰上面，晶莹剔透地诱惑着食客的五官以及手指头。迫不及待地夹起一片放在自己面前的空盘里，再把瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。不要用牙一点一点咬，要全部放进嘴里用后牙集体屠杀。开始，能尝出三种味道———鱼的本味、酱油的鲜味、瓦沙比富有刺激性的辣呛味，慢慢地，鱼肉被越嚼越烂、越嚼越碎，满口生津的感觉缓慢地升腾，香、甜、咸、辣混为一体，浑然忘我。吃完刺身，可以请厨房将剩下的鱼切片，在火锅里涮一下，又是另一种风味。

牛肉杀西米看上去更像一座活火山，那纹理细腻、带着雪花的新鲜薄片铺排在一只小盆样的盛具上，下面同样垫着用保鲜膜隔起来的碎冰，牛肉的鲜甜绵软被激发得淋漓尽致，入口即化，回味深长。

●特色推荐

牛肉刺身118元

润肺海底椰汤底48元

招牌牛肉粒98元

金枪鱼刺身68元

花胶十八法

花胶很贵，且很难买到，好在一道花胶烹制的菜肴也用不了一斤原料，通常人家是按两算的，这让我觉得咱们奢侈一把也不是什么难事。

华龙景轩刚重新装修过，我们在奢华的包房里准备品一品新推出的十八种花胶盛宴，简称“花胶十八法”。

花胶即鱼肚，在山珍海味中有“海八珍”之称，主要成分是高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对胃及皮肤都有一定的好处。好的花胶价格不菲，顶级的印度花胶公，现在大约要2000元/斤，当然，一道花胶烹制的菜肴也用不了一斤原料，人家是按两算的，这让我觉得咱们奢侈一把也不是什么难事。

一味千色沙律花胶拉开了花胶盛宴的序幕。躲在沙拉酱里面的花胶仍然想展露它透明的身姿给我们看，哆哆嗦嗦地站在一堆番石榴、青苹果粒上面，仿佛在提醒我们，“喂，主角是我呀，看见了吗？快把我夹到你的碗里吧。”我自然不会让它一直在那里那么哆嗦着，早已用公勺将它舀进我的碗中央，这才小心翼翼地用自己的勺子将它送进口里，爽爽的，脆脆的，像什么呢？有点像海蜇的感觉，咬上去咯吱咯吱的，与番石榴的硬脆相得益彰，搭配得宜。

广东人吃饭讲究先喝汤，依云水炖花胶这道汤是论位享用的，一只精致的托盘上盛着一个包裹得很严实的小瓦罐，边上有一只雪白的空碟子，那用比牛奶还贵的依云水煲成的汤就在那只小瓦罐里，等着我们轻轻地撕开它的红盖头。纯净的依云水完美地保持了花胶的鲜味，尝一匙，汤里浓郁的鲜、香、浓、滑立刻淹没了口腔，沁人心脾。喝完汤，再把淡黄色胶状的花胶夹到旁边的白瓷碟中，用配好的刀叉慢慢切成小块送进嘴里，继续咀嚼那种清淡滑爽。那块作为配料的肉饼，因为尽情吸收了花胶的胶质以及依云水的纯净，表面竟然如同裹上了一层闪亮的薄膜，通常煲汤的肉要么易老要么易化，而此肉饼得天地之精华，仍然保持了肉质的鲜嫩细滑，将这道汤的味美奢华推向了一个巅峰。

华龙景轩的花胶十八法最独特一法是卤水花胶，这是以往的花胶做法中从来没有尝试过的，吸取了潮汕菜系中卤水拼盘的手法，将花胶卤过之后再配以其他作料，感觉很特别。

●自选原料

原料　　规格　　价格

鳘肚　　二头　　￥238/两

三头　　　　　　￥138/两

广肚　　四头　　￥88/两

六头　　　　　　￥58/两

紮肚　　四头　　￥38/两

黄肚　　六头　　￥18/两

（以上任选，不另加收，翅另计）

依云水炖花胶

千色沙律花胶

（欧志彬／编制）