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“生意好的时候，我们一个晚上的纯利润可达1000元！”在广州天河车陂路，一烧烤档伙

入行

中大北门外“偷师学艺”

11月21日，晚上9时不到，中大北门明康街，众多夫妻烧烤档在人群中排开了。“一只鸡腿三块五，保证新鲜！”有男档主手持铁叉捅着炉子里的木炭，女档主则使劲吆喝着，卖啤酒的姑娘们也开始热情地促销，烟火缭绕的摊档前很快就聚集了消夜的顾客。记者细细数来，不到200米长的街道上“走鬼”档不下百家，其中烧烤档就有二十余家。为了“入行”，本报记者专程到这一“走鬼”烧烤档的旺地取经来了。

记者一连问了多家烧烤档，得到的回答不外是：“我也是看人家怎么搞我就怎么搞的”；“我出来做才两个月，自己都烧不好，如何教人呢”；“做烧烤没什么技巧的，就是什么调料都往上面撒一点”……档主们搪塞着，似乎没人愿意传授技术为自己增加竞争对手。

记者只好在几个烧烤档间来回走动“偷师学艺”。牛肉串、猪肉串、玉米、茄子、生蚝……各烧烤档大多以这类食品为主。刷油、洒盐水、加火，烤三四分钟，再刷酱油，撒辣椒粉……这是烤玉米操作的步骤。记者一一在本子上记了下来。之后，我们和一名档主混熟了，加上他看到我们几个人帮衬了他不少生意，终于肯教我们一些诀窍———什么调料先下、什么食品放什么调料等等。“我们做的大多是熟客生意，味道做砸了，以后谁来帮衬你！”该档主一语道破天机。

当晚，我们几乎将他摊位上的各色食物都烤了一遍，直弄得浑身油烟味，上下眼皮打架，总算觉得我们的手艺完全可以开档了。此后，我们找到一位老板娘，她说旁边还有一个档口可以摆。万事俱备，只欠东风！

22日晚9时许，我们兴致勃勃地准备开工了。可一到档口，那位老板娘又变卦了，不愿帮我们提供原料和档口。

图：11月24日，周五晚，刚过10时，中大北门明康街的烧烤档已经热闹非凡，每逢周末和双休日烧烤档的生意都非常火爆，直至第二天凌晨4时。