香港四洲：丙烯酰胺在薯片产品中普遍存在

■新快报记者　林晨

日前，香港消委会与食物安全中心测试了103种煎、炸、烤、焗的小食及10个烘焙制造的饮品，发现所有样本都不同程度的含有致癌物质———丙烯酰胺。

据香港消委会与食物安全中心测试结果，致癌物质丙烯酰胺含量最高的有“金必氏愉快动物薯仔饼”，每千克含丙烯酰胺达2600微克；“卡乐B烧烤味薯片”含1000微克；“四洲高纤麦饼”达900微克。

薯片类产品含量最高

据了解，此次香港消委会与食物安全中心共测试了103个煎、炸、烤、焗的小食和10个原料经过烘焙的饮品，发现这些食品一般都含有丙烯酰胺。

除了少数样本外，包括薯片及脆片（24款）、饼干及饼类零食（26款）、谷类早餐（10款）、果仁（10款）、中式煎炸小食（33款）、咖啡及可哥饮品（10款），都含有不同程度的丙烯酰胺。

含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物，一般含有较多丙烯酰胺。例如薯片、薯条及饼干。而包括中式传统小食在内的面粉、米及豆制品的丙烯酰胺含量则较低。

根据数据显示，薯片的丙烯酰胺含量由每千克33微克至1000微克。经油炸的马铃薯类零食，例如薯条和同类食品的含量由每千克400微克至850微克。饼干及饼类零食则由每千克低于10微克至900微克。一饼类零食样本，可能由于以马铃薯淀粉制造，以及体积细小和薄，含有高达每千克2600微克的丙烯酰胺。

可加速动物肿瘤的发病率

香港消委会表示，以120℃以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水分少，故表面面积相对较大，所以含量较高；相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。

专家介绍，动物实验中，丙烯酰胺能令动物患癌，增加动物的甲状腺、肾上腺、脑部、肺部及皮肤等多个器官出现肿瘤的发病率。丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加，含量多寡受多种因素影响。

尽管丙烯酰胺属可能令人类致癌物，联合国粮食及农业组织以及世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，现时不可能就任何食物的丙烯酰胺含量，定出其安全食用量。唯一的建议是，应尽量减低丙烯酰胺的摄入量。

香港四洲：公司正着手改进生产工艺

此次抽检结果，因为涉及范围广引起了香港社会的高度关注，特别是香港四洲集团的多个产品榜上有名更是引起了业界不小的震动。据了解，香港四洲集团创办于1971年，是香港最大的食品制造上市公司，生产和代理的食品达5000多种，年销售额超过20亿港元。

卡乐B四洲（汕头）有限公司市场部经理何先生周一下午对记者表示，像薯类这样的丰富碳水化合物食物经高温、油炸、烘焙等工艺，都会产生丙烯酰胺。但是，目前不仅国内甚至全世界都对制作工艺中产生丙烯酰胺没有一个统一的标准，就连世界卫生组织还没有一个统一的定论。但公司方面已经对工艺方面做出了相应的调整，尽量减少有害物质的产生。

何先生表示，的确目前市场上已经有了一些反应，但是因为时间太短，暂时无法估计此次事件对公司造成的损失。

省消委会：市民谨慎购买薯类产品

据香港食物安全中心风险评估及传媒科首席医生杨子桥说，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加；对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注的是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质”。

鉴于丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，省消委会相关负责人建议市民在购买薯类等产品时应谨慎。该负责人同时称，职能部门应加强监管及监测，防止有害产品进入消费及流通领域危害市民健康。

上图：卡乐B四洲：目前不仅国内甚至全世界都对制作工艺中产生丙烯酰胺没有一个统一的标准，就连世界卫生组织还没有一个统一的定论。

（子琦／编制）