文/小强
图/春鸣
今年1月1日起,重庆施行了水煮鱼行业标准,而今年重庆还将制定并施行水煮鱼地方标准,对如何做水煮鱼进行详细规定。（昨日《新快报》）
此前有关部门也公布了包子馒头标准，而且是国
家级的，却招来一片嘲笑。原因之一是，我们身边有太多标准被人当儿戏来耍弄。党纪国法是最大最神圣的标准，公然践踏者屡见不鲜；单位评先进、选模范，全凭领导一句话，标准只是一个任人打扮的小姑娘，站在旁边凑热闹，扮花瓶……在那么重大的领域，标准都被不当一回事，吃个包子，却要讲标准，这不显得搞笑么？
笔者10余年前曾在蜀地游学，嗣后回到成都，想品尝当年的某一美食，端来一试，和原来的味道大相径庭。跟老板理论，老板笑我刻舟求剑：相同的食物，从配料到做法，成都人早换口味了，你还停留在十几年前。找到留守成都的老同学，她介绍心得，在成都吃好吃的，不能去知名的大餐馆，要去“苍蝇店子”，这种店本小利薄，卫生条件不尽如人意，以至于偶尔可见苍蝇飞翔（当然不能太多），但正因为来自草根，才有最鲜活的创造力，大浪淘沙之后，金光闪闪的名店“标准”，反倒岌岌可危，不得不自我修改。川菜因此有了一种动态的、因应不同时代的相对标准——其它的菜系应该遵循同理。
重庆人吃水煮鱼不可能吃相同口味吃一万年，一个标准吃久了，换个吃法，你难道要判几千万重庆人集体违规？此次制定标准，更多的应该是从简易化、产业化的利益层面去理解，最好不要上升到“保护地方饮食文化”的高度。
来源：羊城晚报
（编辑：杨日）
