王理
木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统印象可能将被颠覆。近日，全聚德集团总经理邢颖透露：全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭，但这种做法也招致了四面八方的质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？（
12月24日《北京晨报》）
从透露出的
信息上看：全聚德上市之后，募集资金净额3.88亿元，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。预计要在2009年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店。而加快连锁，标准化、自动化的问题必须解决。可见，全聚德已经箭在弦上，蓄势待发。不难看出，全聚德大规模地遍地撒网，考虑的是自身利益。
然而，全聚德的发展面临文化这道坎。某种角度上看，人工烤鸭的制作工艺和流程是北京传统文化的一部分，带有浓厚的特色，也是一种风俗，和人们的感情紧紧扣在一起。而重要的是，历经百年打下的“江山”基础，其独特工艺，人工烤鸭的制作工艺和流程，这一生产方式无可替代。真像肯德基、快当劳一样，搞出“生产车间”，做成快餐型烤鸭，断了文脉，电子烤炉生产出的“产品”也就成了大路货，恐怕难以满足顾客的满意度。
而事实上，全聚德这么做太仓促，又漏洞百出。电炉烤没有果木香味，特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，尝试解决这一问题。自己吃不准的事情，如何在未来一路走好？更令人疑惑的是，“在北京的一些直营店，不会全部都用电烤炉，人工的烤制方法还会保留”，还能说是一脉相承吗？而厚此薄彼，自己和自己“对立”，也让人莫名其妙，左手打右手，右手打左手，有趣吗？
从道理上讲，企业经营是经营自己的品牌，寻求发展也是必由之路。而品牌创起来难，毁则易如反掌。全聚德实施战略发展，即便是经营理念和思维方式是最先进的，但是，电炉烤鸭没有达到可以接受的程度时，自己又定位不准，对冲着传统挂炉烤鸭口味去的顾客，其实是一种放弃，失去了品牌号召力。
可以说，电炉烤鸭是现代商业文明崔生出来的结果，工业化流水线进行生产下，能否做成功很难说。而不是继承，是衍生出的“品种”，在一定程度上无异于自毁形象。但这样赶鸭子上架，“失之东隅”，就能“得之桑榆”？最终也只由市场给出个答案。
来源：金羊网
（编辑：杨日）
