湖北省的质量技术监督局于11月14日启动食品安全紧急预案，在全省范围内开展了蛋制品专项整治，共抽查23家企业50批次产品，检验项目为苏丹红IV号，其中合格49批次产品，合格率为98％，因此请广大消费者放心食用咸鸭蛋。（见11月18日《长江商报》）

说句大实话，我看了这检查结果，怎么也不敢放心食用咸鸭蛋。尽管检查的合格率高达98％，但是这只是对23家企业蛋制品的检查。也就是它只是表示这23家企业咸鸭蛋的合格率，而不是所有蛋制品企业生产的咸鸭蛋合格率。

湖北省是一个盛产咸鸭蛋的大省，生产咸鸭蛋的企业远远不止这23家企业。如果算上家庭作坊和无执照的企业，那恐怕就更多了。那么这些企业生产的咸鸭蛋的合格率并不一定是98％。我们不能以局部的检查代替全体，也不能以部分产品的合格率代替全部。如果消费者买得不是受检的咸鸭蛋，那么能放心地使用吗？

这次的检查只是看咸鸭蛋中有无苏丹红IV号，没有就视为合格。这就很让人搞不懂了，难道咸鸭蛋的合格与否只是看苏丹红IV号的有无？常识告诉我，咸鸭蛋质量合格的标准恐怕不是这么简单。比如，有的咸鸭蛋存放时间过长，超过了保质期，它就变臭。农贸市场就有商贩把这变质了的咸鸭蛋混在未变质的咸鸭蛋中卖。而外观上消费者是没有办法判断出咸鸭蛋是否变质了的。还有由于为了缩短腌制时间，降低成本，有的企业采用化学原料浸泡（传统的腌制只是用盐、湖泥和草木灰等），这样咸鸭蛋容易铅超标。所以检验咸鸭蛋是否合格，应当按蛋制品标准对影响咸鸭蛋质量的所有指标进行检验，而不能只看有无苏丹红IV号。只是说没有苏丹红IV号，消费者恐怕是不会放心食用的。

98％的合格率在我国的食品质量判断标准中，这是很髙的了。虽然100个咸鸭蛋只有2个不合格，但是这2个不合格的咸鸭蛋对消费者来说可以是100％的风险。如果消费者购买的咸鸭蛋全都是2％的不合格产品，那不是100％的不合格吗？而这2％的不合格对每个消费者而言，都有可能碰上。98％的合格率只能是企业产品的合格率，而不是保证消费者食用咸鸭蛋的合格率。只有所有企业生产的咸鸭蛋达到100％的合格，消费者才能放心食用。

我不是被苏丹红IV号咸鸭蛋弄得草木皆兵了，而是不愿被这劝导消费者放心食用咸鸭蛋的理由所愚弄。食品一旦出事了，就急急忙忙地对一部分食品进行抽查。并且以这抽查的结果来晓示公众，叫公众放心食用，这叫什么道理？说句心里话，老百姓放不放心食用咸鸭蛋心里有数得很。

来源：红网

（阳光／编辑）