关键词：冰箱 食品
据《生命时报》报道，若说冰箱是一样改变人们生活的家电，一点也不过分。有了它，我们不用老担心食物变质，冰箱的存在大大延长了食物的保存期，但它真是万能的保险箱吗？其实不然。
冰箱就是通过人造低温环境，降低食物中各种化学反应的速度，从而有利于保存食
物的品质。而平常生活中，频繁开关冰箱门可导致冰箱内温度升高，食物中的细菌就会生长，而冰箱内也会产生一种污染食物的病菌———“嗜冷菌”。这种菌类可在0℃―4℃的环境中生长，藏在肉类产品、乳制品、蔬菜、海产品等各类食物里面，并且在4℃―6℃时繁殖最快，这正是冷藏室的温度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。
值得注意的是，并非所有的食物都适合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期；有些食品不放在冰箱里，也能长期保存，如饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等。它们或者水分含量极低，微生物无法繁殖；或者糖和盐浓度过高，自由水分很少，微生物也无法繁殖。同时，像芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冻害，提前变质。（中国农业大学食品学院副教授 范志红）
（编辑：子琦）
