“高血压、糖尿病、冠心病等在我国的发病率逐年增加，合理膳食已成为防治这些疾病的重要措施之一。中国营养学会制定了中国居民膳食宝塔，可在实际生活中，市民怎样根据‘平衡膳食宝塔’进食才算是合理膳食呢
？”不久前在中山大学肿瘤防治中心举办的中法医学应用基础研究研讨会上，北京大学公共卫生学院流行病学教授武阳丰提出了膳食宝塔实际应用的问题。
这个问题其实也是营养学家们讨论的问题。众所周知，中餐热菜的烹调方法多种多样，有炒、煎、蒸、炖、炸、焖、煲等，而菜肴多数是多种材料混合在一起，比如肉片炒青椒，既有荤又有素，吃这一盘菜，如何按照中国居民膳食宝塔来计算营养成分？而且每天称重吃多少米饭、吃多少肉类，这样的“吃法”不仅机械，缺少生活乐趣，实际上往往也不好操作，看起来中餐就没法按膳食宝塔指导来合理膳食。
“合理营养说的往往不是某一餐或某一天的饮食，通常指一段时间以内（3-7天）的动态平衡。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，“没有必要把每一餐的饮食都用天平来称一下，我们只需要把握营养动态平衡的原则，比如《中国居民膳食指南》中指出，食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等等，这些大原则还是容易掌握。”
蒋卓勤说，平衡膳食宝塔就是把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，比如指出每人每天摄入400-500克；油脂类，每天不超过25克等等。我们每人每天饮食中的蔬菜、油脂、肉类肯定不是一个固定的量，比如中午一餐蔬菜吃得少，晚餐就可以多吃一些，补回来，再比如去酒楼吃饭，这一餐肉类吃多了，下一餐就少吃一些肉。这样从整体上保持一个动态平衡的状态。
通常衡量一个人的饮食是不是合理膳食，以身体质量指数BMI=体重(kg)/身高(米的平方）为参考评判标准。蒋卓勤说，亚洲人BMI在18.5-22.9时为正常理想水平，当指数超过22.9时，就应考虑自己的饮食是不是存在问题。所以，定期测测体重就能反映出我们的饮食是否合理。（记者
张华 通讯员 陈鋆）
（编辑：子琦）
