上图：大嘴与泰国名厨阿猜

图文/大嘴米高

泰国美食为世界四大美食（中、法、意、泰）之一。当我们走在泰国的大街小巷上，总会不经意间被浓浓的烧烤味所吸引，总会忍不住对色泽诱人的碳烧鸡翼、鲜味无比的碳烧生蚝、香气扑鼻的茄子……停不了口。

对于泰式烧烤，小弟可谓是它的忠实粉丝。小弟喜爱结交天下的“为食猫”，其中就有制作泰国美食的大师阿猜（char）。他的英文全名叫Sangsalee T·Char，泰国人，在中国生活近20年，现居住广州，能说一口流利的广州话，是最早到中国的泰菜传播先驱者之一；先后在泰国曼谷pradipat酒店和国内多间知名集团担任厨师，是个不折不扣的烹调高手，目前在市面上有很多烹调泰国菜的大厨都是曾经师从于他。

小弟受阿猜之邀到城内由他亲自主理的海珠庄头“渔火烤吧”。庄头公园内，鸟语花香，小桥流水。交谈间，飘来一股食欲大增的香气，一碟碳烤大头虾的出现，顿时觉得肚子咕咕叫。此时，为人豪爽热情的阿猜不时提醒小弟要趁热吃，否则的话，将失去烧烤的最佳品尝时机。细看大头虾的外型，烤得红白交辉，色泽均匀。急急地吹上几口，嚼入口的一瞬间，鲜甜的虾汁流淌于口腔之间，蘸上秘制的泰汁，嘴巴里绽放出七彩的各种香味，口感层次丰富，有种浓情化不开的甜蜜，连虾壳都滋味惹人，一个字：正！

提起泰国的酱汁，当然少不了功不可没的鱼露、青柠汁、芫茜、指天椒、砂糖、虾酱等原料，有他们的搭配，令烧烤的味道更加锦上添花，相得益彰。据阿猜介绍：“经过这几年的钻研，独创了复合调料和特色烤酱应用于烧烤中，以其烤制食物，美味和营养可完美结合。”烧烤时香气四溢，诱人食欲，十几种配料再加上独特的香料使烤出来的食物色泽金黃，酥脆爽口，外酥里嫩，骨里透香，香气扑鼻，吃后唇齿留香，回味悠长。

碳烧品种琳琅满目，小弟最爱的是碳烤秋刀鱼。秋刀鱼貌不惊人，但通过烤的方法把秋刀鱼浓浓的脂肪香味发挥到淋漓尽致。难怪流行歌《七里香》里唱道：“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解……”

泰式美食变化多端，口味层出不穷，正如起伏无常的人生一样，无论甜酸苦辣，只有尝试之后，才知道其中的滋味和奥妙。

（编辑：Winzi）