酒楼最深刻的记忆与认同，像基因一样嵌织着一套复杂的暗码，标帜着地域风情和成长历史，组合排列出独特的印记。近年来，中央厨房已把各种家庭菜肴搬入超市，使超市熟食、速食档五味纷陈，馔香四起。但市民节假日甚至平常日子聚餐于酒楼的风气一如往日。现代人更没有奢侈的时间和心情埋首厨房，厨艺也经不起复杂烹艺的折腾。酒楼本身是城市化初期的遗迹，不应随社会形态的蜕变而使传统也随之脱落。中国饮食文化中家庭凝结的亲情，朋友的情趣，并没有因社会进步而减弱，备餐的繁复费时可以被专业分工所代替，但聚餐的伦理情怀却随着都市化的进程日益强化，老市民们越来越怀念昔日的茶楼，而新一代也在演绎着茶楼温情。在酒楼食肆，最浓重的氛围依旧是情愫而不是食风。 日前，我们专程到位于香港中环的莲香楼饮茶。这是一间广式茶楼的孤品，此茶楼原是广州下九路莲香楼的分店，解放后与广州莲香楼脱钩后，独立生存，至今仍沿用传统的装饰和经营方式。此店只有风扇没有空调，只有茶盅没有茶壶，只有伙记叫卖没有即点即蒸。茶客每人一盅，可以喝不同的茶，小盅冲比大壶倒更具情趣也更有茶味，伙记穿白衣黑裤，耳朵簪笔，店内挤迫嘈杂，伙记的吆喝声，茶客的喧闹声不绝于耳。60年前广州市井风情活龙活现，香港的历史远不及广州悠长，但香港却可以为传统留一席之地。香港的太平清醮活动是为了酬谢守护长洲的神的节日，节日里市民自愿排长龙去购买那平时可能不屑一顾的麻蓉包。它给我们的启示是：重新装修的老字号茶楼、酒家，如果能在传统的继承上像香港莲香楼一样有更多的原汁原味，它们就一定可以超越昔日的辉煌。

（编辑：Winzi）