图/文 叶方

那天，我买了一只泥鸭和紫苏叶回家，妻子考我：你做个什么菜式？我自告奋勇，试做个紫苏柱侯酱泥鸭吧。妻子哂我识讲唔识做，于是，我要威番一铺给她睇睇！

一阵间，我就做出

其实，我这道菜的灵感来自名菜“东坡肉”的，外出旅行时，我尝过几次“东坡肉”，也许苏东波的牙齿也不大好使，但他喜爱吃肉，于是，做出一道“东坡肉”,又软又烂，一口咬下来，又香又甜，可惜的是肥肉太多。

现代人想吃肉却怕肥，于是，我便将鸭肉与紫苏一起焖就特别入味。

材料：鸭半只，生油100克、大蒜几棵、柱侯酱二茶匙、酸梅两个、面酱（或炸酱）一茶匙、米醋两茶匙、米酒一茶匙、酱油两茶匙、姜几大块，拍烂，葱、白糖适量。

制法：先将鸭子放进烧红放油的铁锅中，慢火把鸭煎香；烧红铁锅，放油爆香大蒜、姜几大块刮皮拍烂、葱，把煎好的鸭放进去，加入上述调味料，和适量的水，加盖慢火焖煮鸭一个半小时左右，最后，放入紫苏叶。

鸭焖好的时候再盛起稍凉,斩件上碟，虽然“卖相”一般，但它又软又烂，最合适我们这些无牙佬、无牙婆吃。

（编辑：Winzi）