图文/记者 王敏

进入七月中，关于黄油蟹的味觉回忆开始逐渐浮现脑中……黄澄

黄油蟹为何如此矜贵？

真正吃过黄油蟹的人恐怕不多。关于黄油蟹的印象，普罗大众首先想到的是一个“贵”字，几百元一只、上千元一斤，这样的价格怎能不让人印象深刻？不过说起黄油蟹到底是何方神圣？黄油蟹到底贵在哪里？大概多数人都是一问三不知。因此，不如先针对几个大众最常见的疑问来一一解答，为大家掀开黄油蟹的面纱。

黄油蟹的前身是膏蟹，因“高温桑拿”成就了“蟹中皇后”。从每年农历五月“龙舟水”发，到七月底八月初，汛期两个多月的期间，成熟的雌性膏蟹就会爬出滩涂蟹洞，在浅滩河畔边产卵。到了退潮的时候，盛夏火辣辣的阳光使浅滩上的水温迅速升高，受不住“高温桑拿”的母膏蟹体内积聚的蟹膏逐渐融化开来，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位，使蟹身呈现通透的橙黄色，一只身价矜贵的黄油蟹就这样形成了。

按照自然变异来说，平均100只膏蟹才能形成一只黄油蟹，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到黄油蟹。