文/鲁塞

广东人本来对大闸蟹是没什么具体概念的，但近几年，情况有所改变，可能是邻近港澳或者是上海饮食文化的再次抬头，每年大闸蟹季节来临，与大闸蟹有关的资讯就会扑面而来。一直自视很高的广东食客也开始关注这个外来品种。

几年下来轮番攻势，现在连普通百姓对大闸蟹也略知一二了———阳澄湖与太湖大闸蟹有何区别也能讲得头头是道，而身边的人，总会有一两拨去吃一顿专门宴，一些地道的广东人，经过这几年的“锻炼”也逐渐被培养成了“蟹痴”。加上，现在广州专营大闸蟹的食肆也开始逐步出现，如东山的成隆行、黄沙的添记、员村一横路的风雅颂……它们的配料齐全，“架撑”专业，食客吃起来不仅有专人指导，而且服务还不错，吃的趣味自然就增添不少。

上周，有黄沙水产品批发市场的蟹商来电报料：这一周，六月黄就开始登陆羊城了。以前，一些专营大闸蟹的商家基本会忽略这个档期。因为，六月黄通常是江浙一带的市场。其上市期非常短，只有不到30天时间，一上市，若不抓紧，马上就过了。

所谓六月黄，其实就是大闸蟹从“少年蟹”转成“成年蟹”的头趟产品，吃六月黄的嗜好就好像广东人吃“鸡项（未下蛋的母鸡）”和乳鸽一样，尤其是乳鸽，真正的乳鸽是指第一只乳鸽子出生后的第13天才算是，而其他的只能称作“小鸽”，哪怕是多一天都不行。

六月黄的生长十分旺盛，因为年轻力壮嘛。而换壳又是十分普遍的现象，要是碰上“重皮蟹”就十分好彩了，那可是六月黄中的极品。这种蟹软软的壳下面会有一层颜色黑黑的新壳，生长期不同，其厚度也会不一。掀开蟹壳，只见里面的新壳轻轻地覆盖在金黄的蟹膏上面，韧韧的、爽爽的，甘香有趣。要是从市场买回家自己做的食客就要注意了，因为蟹是活的，无时无刻都在生长，要是遇到“重皮蟹”就要抓紧时间煮熟、吃掉，不然，壳长成了，“重皮”就会消失，白白浪费了好东西。

（编辑：Winzi）