本栏图文/丰和、余静、杨广

潮流时兴“crossover”，也就是两种不同类事物的混合与交融，因为不同而碰撞，因为碰撞而产生火花。如今，这种“越界”、“混搭”的风潮从时装界、音乐界一直顺延到美食界。有没有想过，当音乐界才子顾嘉辉“crossover”心鱼日本料理，又会产生怎样的火花呢？

近日，香港乐坛教父式人物顾嘉辉亲临广州。别以为顾家辉先生就只是音乐才子，其实他还有另外一个身份，就是“识食老饕”，此番到广州的目的，是慕名到心鱼日本料理品尝“铁板一口牛”。到底是什么吸引他专门到广州来觅食？顾家辉先生用一贯的笑容微笑着说，经常听香港同行说到广州吃“铁板一口牛”，听得我口水都流了，这次当然要专门来试试！

心鱼日本料理选用的牛肉是来自日本的米崎牛，油花均匀相间很是漂亮，有浓郁的牛肉味，用来做刺身和铁板都是再适合不过。为了做好这道铁板一口牛，除了选用品质好的米崎牛之外，心鱼在铁板上也下了心思，铁板是特别定制的，只有碗口大小，放在酒精灯上，最低温度约保持在120度左右，恰好可以烧熟“和牛”又不至于叫它烤得太老。食客可以选择自己动手DIY烧烤，也可以让服务员帮忙，先用牛油涂抹铁板，再放入牛肉粒煎封边位，然后四面翻动牛肉粒来烧，烧约15到20秒就可以送进嘴了。据心鱼的总厨William介绍，“铁板一口牛”以两三成熟最妙，此时肉心尚带点冷，而外层已经很温软，放在嘴里慢慢咀嚼，香浓的牛肉味缓缓散开，犹如雪糕一般在嘴里融化。难怪连顾家辉先生在品尝过后，也禁不住大赞：“心鱼日本料理相信是广州最有创意的一间，‘铁板一口牛’是我最喜爱的一道菜，不可不试！”

除了“铁板一口牛”之外，心鱼的匈牙利鹅肝寿司也是必试之品。匈牙利鹅肝与法国鹅肝相比毫不逊色，两者的血统一样，只是个头不同而已，而口感则同样像缎子一样柔滑和浓郁。配合心鱼特别调制的配汁，以12年的意大利黑醋加鳗鱼汁，既醒胃又把鹅肝的浓郁带出来。