
波波觅食
图文/劳毅波
经我反复查究,开平赤坎古镇的豆腐角,其“五香”是“丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽”混合香型,与“五香软骨散、五香软筋散、五香圣散”等等毫无瓜葛。
网络武侠小说《九天玄侠》提到了“五香软骨散”:“香黛儿看着两人呆若木鸡的模样,嫣然笑道:‘两位师父还拦着我干嘛?莫非也想试试五香软骨散的滋味吗?’说着双手作势一扬。”
我向旧同事“独孤化雪”请教,她曾写作过武侠小说,对“五香系列”有些研究,她说:“五香软骨散这个名字一听就很搞笑,正统武侠小说里不会用的。”她点拨我说:“你别以为现在调味料的五香粉,是所谓古代武侠的秘门药粉,更不要误用了,错把五香粉当成迷惑女子的古代‘五香软筋散’,乱发春秋风流梦了!”
“五香软骨散、五香软筋散”,看来是作者们臆想的武侠调情玩艺儿。可“五香圣散”是确有其剂,只是它非“五香性散”,见于《普济方》卷三十七,称可治“肠风气滞,流注下部,致生肿结,牵引脏腑不和,时发疼痛,经久下血,大肠虚乏,羸瘦”之症。“五香圣散”为“沉香、麝香、木香、藿香、乳香”之五香。

在开平赤坎古镇的豆腐角平底铁锅前,飘散着油香与“五香”。经我反复查究,证实此“五香”是“丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽”混合香型,与“五香软骨散、五香软筋散、五香圣散”等等毫无瓜葛。用“丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽”制成的粉末,就是当代的调味料“五香粉”。怪就怪在:开平赤坎,又不盛产五香粉,却在摆弄“咸鸡笼、蒸咸碌粉、煎豆腐角”等赤坎小吃时,调混馅料如天女散花,不吝花费“五香粉”。
一元20件的赤坎五香豆腐角,现包现煎现卖。位于赤坎镇中华东路骑楼下、马路边的“赤坎·关松五香豆腐角”,店门口的两条骑楼高柱刷着白底的红字,悬吊着大幅的喷画招牌,与觅食者视线平行的灯箱又挂着店家的镜框画,形成了“东南西北高中低”全方位的视觉冲出,加上煎炉上方逸散着的猪油香气、豆腐角鱼肉馅的鱼香与五香,时时刻刻宣示着“这是一个香煎豆腐角的世界,关松牌的!”整个赤坎镇,煎卖五香豆腐角的摊贩也有三四家,仅此一家有品牌意识的。

五香豆腐角,先在鲮鱼蓉里洒入五香粉、味料、盐、葱花,摔打成有一定弹性又粘手的“五香鱼胶”后,把鱼馅酿压在切成一小件一小件的豆腐角上,将豆腐角粘着“五香鱼胶”的那一面平放在平底的铁煎锅板上,慢火地煎。煎锅板边沿,搁着七八件已呈焦黄色的猪网油块,在炉温的威逼下不断浸出油液,滋润着豆腐角与五香鱼胶,使其色泽渐渐转向金黄。
尝了第一块的五香豆腐角之后,吃不停口,五香粉和猪油的勾搭完全辟去了鱼腥,外焦里嫩。五香粉,显然与猪油争宠,各不相让自己的独特气味,结果双双伴随着鱼馅与豆腐,挤抢舌尖味蕾。十几件的五香豆腐角,眨眼之间,化为腹中之物,又见“酿尖青椒”、“香煎咸鱼仔”等着被我评鉴。关松一家三口,以五香豆腐角为营生,乐也融融。
广州人的我,吃也融融,捧着五香豆腐角,走在赤坎的陈旧骑楼下,离开了形如当年广州东华东路的赤坎中华东路,绕过了貌似广州同福西路、恩宁路的赤坎中华西路,回折到骑楼倒影的潭江河畔,遥想百年来堤东路的司徒氏族群与堤西路的关氏族群互相攀比显富,结果分别留下了遐迩闻名的华侨家族图书馆,还有比五香豆腐角更耐人寻味的江畔骑楼街。广州珠江河畔,早已失散了“江畔骑楼街”的印迹记忆,像误服了“五香软骨散”似的,令我不胜唏嘘。
(编辑:yu)