本报记者 郭丽丽/文  徐涛/图

在大多数人的印象中，意大利餐都是贵价饭局，AA聚餐就不大会选择它，不容易吃饱，又心疼钱。但去意式餐厅萨莉亚吃饭，就不同了。

翻开菜谱，最贵的匹萨不超过14元，最贵的意粉才14元，最贵的铁板只要38元，意大利的葡萄酒一杯6元，开一瓶酒也就36元……朋友在一旁劝我，"这么便宜，会不会不好吃？"但一顿饭下来，他又问，“这么抵，味道也不赖，能经营下去么？”

我与你们一样，不相信有不赚钱的餐厅。许多本地意大利餐厅无论是独此一家，或做连锁店的价格都无法降下来。可萨莉亚走的却是直营路线，即在全世界范围内垂直采购，誓把价钱降下来。在日本，萨莉亚有800家店，在上海也有20家，都属两地家喻户晓的饭堂。

解“排长龙”之谜

在上下九的东急商场里，萨莉亚门前几乎每天都得排队，它是年轻人K歌前后的必到地（楼上是KTV歌哥）。石牌东，餐厅面积超一千平米，但在周末用餐时间，也得排！它是附近暨大学生的饭堂。此外店内还常见不少外国人光顾。

价格低廉，但不代表餐厅的用料、做法就会马虎。中央厨房的管理，口味保证统一。意面是从意大利当地那不勒斯附近一处有两百年历史的生产厂家Liguori直接进口；橄榄油的橄榄产自萨莉亚专用的索伦半岛农场；葡萄酒也产自意大利自家的庄园，然后桶装运抵中国，最后统一入瓶。由于垂直采购，便大大削减了许多中介商克扣的环节，因此成本就能降低。说白了，就靠薄利多销。

日资老店萨莉亚

这家专门做意菜的餐厅，其实是一家来自日本的老店。早在上世纪六十年代，创始人正垣泰彦先生在读大学期间已经开始经营首家的萨莉亚了（当时仅有36个座位）。但与别人不一样，他希望做的是既便宜又好吃的东西。抱着这个宗旨，逐步实现他在全世界范围内采购的设想，如今梦想成真。目前萨莉亚餐饮集团已属日本上市企业。