图文/记者  王敏

提起禾虫，广东人一定不会陌生。软软扁扁的身子，多出没在乡间禾田里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多，它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，煮熟后就呈蛋黄色了。其形虽不甚讨喜，却含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，是老饕们的最爱。

禾虫每年逢四五月和八九月时成熟游出，早造禾虫人称“荔枝虫”，在荔枝开花时有，晚造禾虫被称为“金花虫”。禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。虽然现在加强了环境保护，禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱偏贵。

捕捉完禾虫以后，洗禾虫是件颇有趣的事：用两手拉一细绳，往禾虫盘一兜，禾虫就像晒腊肉般挂绳而起，然后将其放至干净盆中，如此反复把禾虫兜净，也颇费心思时间。炮制禾虫就更为复杂，先将生油往禾虫盆中淋，禾虫即时在油中蠕动，令人毛骨悚然，稍后，放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，爆浆时就像节日的烟火，颇够剌激。

此后加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄鼓、油条搅匀，放钵中隔水炖熟，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤至有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，更是香味惹人，直透五脏六腑。禾虫用来炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，捣烂了可做成禾虫酱，将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿。禾虫的菜式也相当丰富，除了受欢迎的钵仔禾虫、禾虫蒸蛋之外，还有生炒禾虫、煲禾虫莲藕眉豆汤、酥炸禾虫、咸禾虫蒸肉饼等等。

广东禾虫产自禾田，吸收了米稻的精华，虽然其形不雅，本身却非常干净，并且营养丰富，所以，一到每年早晚两造禾稻将成之际，广东各地有“禾虫瘾”的人，无不把握时机，吃个痛快。