野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或凉拌或清炒或蒸制，便可如同蔬菜一般食用。又或者切得细碎了，和入饺子或云吞中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，配上肉香，美妙滋味在唇间流转。野菜粥也是不错，小火慢煨，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，对于调节肠胃极有好处，可谓美味养生两不误。

说了很多野菜之美，是因为记者近日在位于棠下的“洞庭鱼头王”酒家吃到了野菜宴，荠菜、甜豆、竹荪……据说都是从云贵川湘一带采集而来，讲的就是个新鲜、当季。厨师介绍，对于野菜，烹饪方法讲究原汁原味，做法多以清炒、汤浸为主，如此，野菜本身的风味才能得以最大程度地保留。“竹荪三鲜”，除了竹荪之外，还加入了腐竹、香菇、猪杂，加上土鸡熬成的汤底，鲜美无比；“福禄攀枝花”也是相似做法，这攀枝花可不是那个钢铁城市，而是云南木棉花的花芯，口感清香，据说还有清热去火的功效，配上肉丝、蛋皮、金针菇……便成了这道菜。美中不足的是，记者觉得口感有些浓重，要是再清淡些，会更好。若有人偏爱浓重口，就连吃野菜也一样，要图个香辣，这道“干锅甜豆野鳝”便不错，在厨师的家乡郴州，甜豆被称为“雪豆”，以3-5月食用最佳，口感较粉，配上鳝鱼的爽脆，倒也和谐。

关于吃野菜，汪曾祺曾下一评点：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新。”此言甚是。野菜那淡淡的苦涩与清香，慢慢咀嚼间，感受着泥土的飘香，仿佛是对吃腻了大鱼大肉之后的我们的最好慰籍。只是儿时曾在田间挖野菜的情景，早已在记忆中定格成永久，不再复得。