缩骨鱼的鱼头大且肉多，石窝的热容量大，不必象瓦撑焗那样放很多油烧很久才将鱼头焗熟。

清蒸鱼头

请客吃饭，点菜颇让人挠头。多了浪费，少了又没面子；再有就是搭配，又不知道真正的招牌菜是啥，听部长、领班的，不知“边句”真，“边句”假，总之一句：烦！

有一个不费脑子，讨巧又不失礼的办法———明确主攻方向，向专卖店埋手：吃鸡便吃鸡，吃鹅便吃鹅，吃虾便吃虾，吃鱼便吃鱼，每次专拣一项，独孤一味上。拿一样菜做专门店的不能小瞧，主攻一味撑大场，肯定有过人之处。请客方要是召集起来也特别省事，一句话：“今晚我们吃鱼去”就行了，到专门店寻吃的，一般都不会轻易失手，重点只是确保订到位便是。