缩骨鱼的鱼头大且肉多,石窝的热容量大,不必象瓦撑焗那样放很多油烧很久才将鱼头焗熟。

清蒸鱼头
请客吃饭,点菜颇让人挠头。多了浪费,少了又没面子;再有就是搭配,又不知道真正的招牌菜是啥,听部长、领班的,不知“边句”真,“边句”假,总之一句:烦!
有一个不费脑子,讨巧又不失礼的办法———明确主攻方向,向专卖店埋手:吃鸡便吃鸡,吃鹅便吃鹅,吃虾便吃虾,吃鱼便吃鱼,每次专拣一项,独孤一味上。拿一样菜做专门店的不能小瞧,主攻一味撑大场,肯定有过人之处。请客方要是召集起来也特别省事,一句话:“今晚我们吃鱼去”就行了,到专门店寻吃的,一般都不会轻易失手,重点只是确保订到位便是。