绝味啤酒鸭
用料：
1、鸭子一只约两斤。
2、香菇八
两。
3、啤酒一瓶。
4、老姜一块。
5、泡姜一小块。
6、泡辣椒两、三个。
7、豆瓣酱一大匙。
8、香叶五、六张。
9、小回香一咖啡匙。
10、桂皮一小块。
11、花椒一咖啡匙。
12、酱油两大匙。
13、白糖一咖啡匙。
14、美极鲜味汁一匙。
15、盐适量。
做法：
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6、下鸭块翻匀。
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
个人认为，山城啤酒比蓝带啤酒烧出来的鸭子更香，酒香中带有一丝丝甜香。
（编辑：yu）
