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心鱼　西化甜点入日餐

金羊网 2008-05-04 15:06:29 来源:大洋网

这个夏天，心鱼日本料理的留洋大厨威廉，就把西化的甜点引进到日餐之中，让无论是本地客人还是日本客、西洋客，都能真切感受那种舌尖的甜美触感，为这个炎夏带来甜蜜。

脆皮焦糖

布丁（32元）的灵感来自威廉在意大利工作参观酒厂时候尝过的甜点，那次与别不同的味道使他留下深刻印象，归来后，他就从原材料上着手，选用上乘的鸡蛋和忌廉，并经过一定的火候，从而做出自家的味道。这个布丁的特别还在于表面有一层由砂糖焗成的少焦少透明的糖浆片，吃的时候脆脆的糖片与布丁混合，入口的感觉滑嫩而又有砂质感，十分过瘾。

生朱古力（10元/2粒）就采用了朱古力浓度不同的两种来制作，可可含量为50%和64%的朱古力，苦度不同，感觉也不同，但当溶在一起的时候，又变化成另外一种独特的味道。威廉没有采用奶味重的日本朱古力，反而应用瑞士朱古力，可可味就显得更为香醇浓滑，入口即溶的味道带出可可原始的香味。

杂果圣代（28元）就较为常见，这里的特色在于引入了日本进口的红豆，这种甜甜的红豆比国内的大粒，特别甜，采用日式的煮法，出来的日式红豆口感粉糯软滑。加上杂果、忌廉、玉米片、云呢拿雪糕，还有焦糖浇溉，口感丰盛，甜蜜万分。

（编辑：yu）

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