□雪兔

过生日吃蛋饺是潮汕的习俗。小时候过生日，根本就没吃生日蛋糕这一概念。但每年我和姐姐生日，父亲都会一大早起来剁肉馅，用鸡蛋煎十个蛋饺，寿星女吃四个，父母和另一个女儿各两个。

父亲做的蛋饺是地道的潮汕风味，咸的肉馅，甜的汤，口感非常好。每次生日吃蛋饺就意味着又长大一岁了，

农历三月初二是父亲的生日，今年又是父亲的本命年。想起一直以来总是吃着父亲做的蛋饺过生日，而他自己生日时几乎都没煎过蛋饺，我觉得很惭愧。多年来为人母的我也更加深切地懂得了做父母的艰辛和真爱，遂决定按照老家习惯为父亲做一次蛋饺。

为了兼顾患糖尿病的母亲，我做了两款可分别搭配咸、甜汤的蛋饺。咸汤蛋饺包的是虾米、肉糜、马蹄、胡萝卜等馅料；甜汤蛋饺里的馅则是在传统的咸肉糜里加了马蹄而已。

父亲在咸汤里加了粉丝和高山娃娃菜，使蛋饺变成一道美味的菜肴。初次为父母做的蛋饺，他们的评价都很不错，这使我很欣慰，并承诺以后每年父母生日都由我来煎蛋饺。

[材料]鸡蛋6个、肉馅150克、马蹄5个、虾米30克、胡萝卜、蒜白、盐

鸡粉1茶匙、生粉2汤匙、花椒粉1/3茶匙、油1汤匙

[做法]1、1.5汤匙生粉加少量水兑成水淀粉，加入鸡蛋和1汤匙油打散；

2、虾米、胡萝卜、蒜白、马蹄切碎加上肉馅、鸡粉及半汤匙生粉搅拌至上劲；

3、中火烧热平底煎锅再转小火，倒两汤匙蛋液到锅中，铺成直径约8厘米的蛋皮；

4、在蛋皮中央放入适量的肉馅，趁蛋皮未完全凝固时对折成饺子状；

5、对折的蛋皮完全凝固后立即盛起，继续煎下一个蛋饺，全程开小火；

6、煎好的蛋饺平铺在碟里，中火蒸8分钟，再加入煮好的咸或甜汤即可。

[小贴士]蛋液里加入生粉，煎好的蛋皮会更松软；蛋液加入食油，在煎蛋皮时则可不必再放油，而且也不会粘锅，少油的蛋饺更符合健康的饮食标准。

（编辑：CY）