面豉、大芥菜焖土鸡

高师傅用了8个月的时间，将几百斤的黄豆放入瓦缸里自然发酵

以前一瓶“面豉煮猪油渣”带回农村，弥补乡村食物匮乏的艰苦

图文/劳毅波

为了再现上山下乡年代的那一款恩物“面豉煮猪油渣”，我从城北的花都找到了城南番禺石基的高庄。

1968年的一场全国性上山下乡的社会运动，改变了1776.48万名知识青年的命运，千万家庭的生活饮食习惯也随之发生变化。“知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育，是很有必要……”这一段来自伟大领袖的光辉指示，至今仍然深深铬印在那一个上山下乡年代的男男女女。40年的蹉跎岁月，抹不去他们生活的回忆，他们常教导子女：“想当年，你爸爸、妈妈，吃白饭伴着几粒猪油渣煮面豉，已经开心得不得了。你现在大鱼大肉，还嫌三嫌四?”

为了再现上山下乡年代的那一款恩物“面豉煮猪油渣”，我从城市北郊找到了城南的乡村。知青情景，正在花都的碧桂园假日半岛内的“故乡里”展现。我请“故乡里”的讲解员飞越40年时空，扮演上山下乡的知识青年抱柴烧饭，还让她坐在墙上贴满奖状与革命宣传画的知青床沿，拉一拉手风琴。琳琅满目的语录、照片、军书包、杯壶、箱笼等，把我扯进了40年前轰轰烈烈、声势浩大的岁月。时空变幻，忽然发现肚子“咕咕”作响，大叫：“我要吃面豉煮猪油渣!”“对不起，我们这里暂时没弄这一款菜”，有关人员的答复将我拉回到现实中。

悻悻离别了40年前的知青时空，回到了食物丰盛的今天，四处托人找会做“面豉煮猪油渣”的餐厅。虽然，当年我还少，没亲身经历过上山下乡，却对“面豉煮猪油渣”抱着无与伦比的敬意。我的邻居练家，有三子一女，正值中学入读，全被动员参加了上山下乡或学农运动。他们回城返乡时，常常恳求父母煮一瓶“面豉煮猪油渣”带回农村，弥补乡村食物匮乏的艰苦。特别便宜的面鼓、炸过猪油的油渣，加一些姜粒，煮在一起，可以存放一段时间了，可以刺激知青们挥大汗、出大力去战天斗地了。