图文/记者 王敏
中国有五十五个少数民族，他们的菜式都各有特点，要一一介绍可不容易。不过当中有不少民族菜式都反映了民族的特点、性格，甚至于民族谈恋爱的方式……想想，少数民族的恋爱还挺有特点的，或热情奔放，或温婉含蓄，体现在菜式里，倒是一件有趣的事。
布依族的“丝娃娃”
苗家牛干巴
贵州少数民族菜多以当地特产为主材料，口味浓重，偏向酸和辣
凉拌折耳根
贵州有名的风味小吃“豆腐果”
贵州民族菜：
谈一场轰轰烈烈的恋爱吧
位于洛溪食街的“多彩贵州”，老板就是地地道道的贵州人。他给我讲了贵州一些少数民族谈恋爱的“步骤”：首先一大群青年男女会聚在一起开篝火晚会，要是其中有一对男方和女方互相看上眼了，他们就会一起走进黑暗的树林里。“嘿嘿，别想歪啊……”老板解释，“他们是到树林里对唱情歌呢！”
没错！贵州的少数民族谈起恋爱来就是这样的热情和坦率，不知道他们的少数民族菜是不是也沾染了其中的性格，酸就要轰轰烈烈的酸，辣就要轰轰烈烈的辣，一切都是如此直接而浓重。贵州有三十多个少数民族，以黔东南的苗族、侗族，黔南的布依族为主，民族菜多以当地特产为主材料，口味浓重，偏向酸和辣。
在贵州有一句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人喜吃酸，在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。酸汤主要有红酸和白酸两种，白酸是用糯米面自然发酵，红酸则是用贵州产的野生西红柿发酵而成的。“多彩贵州”的酸汤鱼用的就是贵州运来的“红酸”，口感很有层次。入口先感觉到的是西红柿特有的微微的酸味，接着酸度逐渐增加，演变成一种奇特的酸味钻鼻入心。落入喉咙以后，一股辛辣又从喉咙热出来，酸酸辣辣之间牙齿有了麻痹的感觉。如果不太吃辣的可能几口就顶不住了，但如有好辣者必定越吃越过瘾。酸汤可以搭配的鱼有很多，例如黄骨鱼、鲈鱼、鲩鱼等等，可以生上打火锅，也可以整条鱼熟上。正宗酸汤鱼中一定要加几滴贵州特有的木姜子油，清清凉凉地，可以提升酸汤鱼的酸味。
正如那句“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人可是无辣不欢。在广州人的记者看来，一桌子的贵州菜，十道中占了九道都是辣的，不过对于来自贵州的老板来说，应该是“小儿科”吧。像这个凉拌卷粉也是满盘是红油和辣椒。卷粉有点像广州的拉肠，但更厚实些，是用大米磨浆入笼蒸制熟透卷曲而成，滑溜溜的。还有苗家牛干巴，用的是云贵高原的公牛，用调料入味以后，自然风干两个月。食用时切成薄片，牛肉很酥嫩，味道都融合在肉里面，又香又麻又辣。
小吃方面，自然是推荐布依族的“丝娃娃”，这是风靡贵州的小吃。“丝娃娃”猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等，吃的时候注入酸酸辣辣的汁液。在贵州当地，“丝娃娃”是论个数卖的，里面的馅塞得越多越划算，所以在贵州街头不难看到美女也拿着大大的“丝娃娃”在狂吞。
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