图文/记者　王敏

小时候对芹菜并不“感冒”，可能因为小孩对于有特殊香味的蔬菜都有点抗拒吧，诸如茼蒿、芫荽之类，一律能避则避。但是，妈妈总在耳边唠叨：“小孩子啊，多吃点芹菜才会变得勤快呢！”而芹菜是如此的家常，家里餐桌上随时都有可能冒出一盘芹菜来，于是带着勉强的心情，吃下了不少芹菜，心底里还嘀咕着：“我干吗要变勤快呢？”话虽如此，但久而久之，习惯了，芹菜也变得没那么难吃了，反而学会欣赏其脆嫩清香。

以前人们大都是吃本地香芹，但嫌纤维太多、太粗，容易塞牙，后来逐渐改吃西芹，西芹的茎粗壮，叶片较大，爽脆且无渣。可是吃多了西芹，又觉得缺了点什么，妈妈说：“当然啦，西芹又怎么比得上本地芹菜的香呢？”这才恍然，我要的就是本地芹菜的那种纯正的芹菜味，试问，没有了这种味道又怎能算是记忆中的芹菜？

最近春天雨水多，芹菜都长得梗嫩叶鲜，味道最是香脆，炒上一盘香芹肉丁就最好下饭。不过不同种类的芹菜原来是连功效、煮法也有区别的，芹菜有本芹、西芹、山芹、野芹之分，其中本芹又有“水芹”和“旱芹”两种。水芹主要在南方生长，旱芹主要产于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有不同，简单来说，水芹主要是对肝脏有一定的保护作用，而旱芹则有降压和降血脂的功效，营养丰富。芹菜本身有大量的植物纤维，能促进肠胃蠕动，对排毒减肥而言也十分不错。

芹菜是家常菜，家家户户都会做，可以凉拌或炒食，与肉片拌炒或是清炒也各具风味。最近发现了一种小叶山芹，就适合生拌来吃，清脆香甜。一旦做熟了，反而失去原来的风味，成为一堆十分难看的塞牙物了。平常选购芹菜时，应该挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的，会比较爽脆；看芹菜新鲜不新鲜，则主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，如果存放时间较长，叶子尖端就会翘起，发软，甚至发黄起锈斑。值得注意的还有，芹菜不能和兔肉、鸡肉、甲鱼等同食，否则，严重的话会引起中毒现象，一定要小心。

（编辑：yu）