像是一场混战
福建的另一个特别之处就是，让我觅食的时候，经常吃着吃着犯糊涂，我这是在哪？
图：我们在宁德的早餐，干拌面加小菜。宁德的早餐小菜都是一碟碟摆在门口的，5角一碟。
图：泉州盐烧姜母鸭。盐烧是做法，姜母是调料。姜片吸了鸭油和鸭香，也变得非常可口。
吃早餐拌面的时候我会觉得自己在北方某个小镇；锅边虽然是米做的，面线糊虽然汤底是海鲜，但同样让我想起北方；牛肉羹是牛肉勾了芡后煮汤，这很像江浙的做法；牛排会让你想到无锡烧排骨，只是多了一点点辣；鱼丸、牛肉丸、海蛎煎与地道的潮汕出品并无二致；盐烧姜母鸭的做法则和客家的盐焗食品接近，都是用放满了盐的锅来烧，鸭肉的浓郁酥香则让我想起客家的清炖鸡——如果换成鸭来做，大约也就是这个味道吧。
图：宁德街上到处卖这种腌制过的果子，和粤东的口味接近。
没有哪个地方像福建这样让我感到混乱，因为我的舌头永远也记不住这个南方省份的味道。太多的势力在这里纠结，炫耀武力，争夺地盘，南方的、北方的、内地的、沿海的、嗜辣的、嗜咸的、嗜甜的……以至于我每次辨认福建味道的努力，都像一支垂死的队伍在做穿过重重烽火线的最后尝试，结局总是失败。
图：这种像年糕一样的东西在福鼎太姥山叫"馍馍"。
我猜这种混乱是因为历史上福建就是一个中转站。移民从中原经江西涌向这里，休整数代后摇身变成客家人或什么人，再转向四面八方包括漂洋过海。这是发生在近几百年的事，各种饮食习惯的残迹因此还未被冲涮殆尽，也没有完全融合，它们就这么彼此交错，又各自坚持着。
（编辑：CY）
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